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营养丰富的水蒸蛋,制作水蒸蛋的绝招

  水蒸蛋是最简单的家常菜,但许多人却认为做水蒸蛋是很高的技术活,比如水温、水量难以控制等。其实,制作水蒸蛋并不是那么难,今天我给大家介绍一款营养更丰富的水蒸蛋,并说说制作水蒸蛋的绝招。掌握这些以后,你绝对可以轻轻松松地做出很完美的水蒸蛋。

  水温:做水蒸蛋对水温的要求并不是很严格的,只要你不用滚烫的开水外都可以,因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了,所以温水,凉水没有很大的区别;

  水量:有人怕自己的水蒸蛋不成功,干脆在碗里打了三四个鸡蛋,这样表面看鸡蛋羹很完美,但是就是不好吃,因为这样做出的水蒸蛋不够嫩滑。以吃饭的碗为例,一碗打一个鸡蛋就够了,甚至大碗也只要一个,最多两个;

  消泡:打匀鸡蛋后有泡泡,是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢?我从来不消泡,也不用过滤,但每次都必定成功!还有人说要加盖要用保鲜膜,真的没必要!

  接下来,我们开始制作水蒸蛋吧。要让水蒸蛋的营养更丰富,主要是添加一些配料——

  原料:鸡蛋一个,水青豆、玉米、胡萝卜各适量。

营养丰富的水蒸蛋,制作水蒸蛋的绝招

  调料:酱油、盐各适量。

  做法:碗里打一个鸡蛋(吃饭的碗打一个,大的碗打两个),用筷子打匀;准备大半碗温水,里面放一点盐调味,淡一点即可;把温水慢慢倒入鸡蛋液中,边加边搅拌,倒到八分满左右;放入蒸锅,可以事先把蒸锅里的水烧热,碗上面不用加保鲜膜,锅盖盖上记得留一条缝隙;蒸十分钟左右即可出锅;

  热锅冷油加入玉米,青豆和胡萝卜丁翻炒,加一点水烧到快干的时候淋上香油;在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油,放入上面炒好的蔬菜丁即可。

  制作水蒸蛋最关键的三个绝招:

  1.一个鸡蛋做一碗(吃饭的碗,再大点也没关系),大碗就两个鸡蛋,但不要三个鸡蛋,那样鸡蛋羹就不鲜嫩了;

  2.记住鸡蛋打的很均匀后,加入淡盐水,这是最大的窍门可以不让底部有沉淀,自己可以先尝尝这淡盐水的味道,要淡一点,因为后面还要放酱油;既然要加盐,所以自然用温水最好,那么为什么盐水要另外准备,怎么不直接加蛋液里呢?那是因为这样盐可以事先在温水里融化,和蛋液融合的更均匀;

  3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖,有锅盖就可以了,但记得把锅盖留出一条缝就Ok了,大火开蒸吧,中途可以打开半个盖子来看看,表面全部凝结后再蒸会就可以了,蒸锅先加热一会再放入蒸,全程也就10分钟左右;

  另外三个不算是绝招:

  4.淡盐水的咸度以自己口味为准,后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点,玉米青豆和胡萝卜可加也可不加,只是点缀,稍微增加点营养而已;

  5.鸡蛋液打均匀倒是很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,口感也就不好了;

  6.打鸡蛋总有泡泡,这问题不大,这些泡泡不会多影响成品,打完后泡泡会消掉很多,碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。

  水蒸蛋粘底的解决方法:

  制作水蒸蛋时,有时表面看是很好了,但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连,有沉淀下来的鸡蛋,这是怎么回事呢?那么首先恭喜你,至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了,而且口感也不错,那么离完美还差一步!那么怎么达到完美呢?下面就给你亮这一绝招吧!

  让水蒸蛋不粘底的关键就是淡盐水,你千万不要小看了淡盐水,它的作用就是不让蛋液沉淀啊!只要你掌握了以上技巧,不用加猪油什么调味料,水蒸蛋照样非常鲜嫩,和酒店里做的口感一样好!看看碗的底部,一点粘连都没有!记得试一下哟!

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