过水鱼是很受欢迎的重庆江湖菜，下面介绍重庆过水鱼的做法步骤，教你如何用鳜鱼做美味好吃的过水鱼。

原料：

鲜活鳜鱼1条。

配料：

芹菜，蒜泥，花椒，姜，葱。

调料：

泡椒，郫县豆瓣，老抽，糖，盐，味精，醋，水淀粉，料酒。

做法步骤：

　　1、鳜鱼杀洗干净，离头一指宽直刀下去，横批半刀，然后再两指宽重复下刀。

　　2、锅里倒入大量水煮开，放入两根葱和几片姜倒入料酒烧开，放入鳜鱼煮到断生立刻捞出装盘。

　　3、锅里加入一点油，倒入花椒煸炒一下，放入泡椒和郫县豆瓣炒香。

　　4、加入姜末和蒜泥，倒入一点水，下老抽，盐，糖调味。

　　5、倒入葱花和芹菜末，倒入少许的醋和味精，成典型的鱼香味。然后勾芡，淋在鳜鱼上，放点芹菜叶子。