我的女儿非常喜欢吃蛋挞,可是,每次做完蛋挞后都会剩下许多蛋白。虽然这些蛋白可以用来做天使蛋糕,但每次都做天使蛋糕也不合适。今天教大家把剩下的蛋白做成蛋白豆腐,滑滑嫩嫩的很是超级美味。
原料:新鲜豆浆200ml,蛋白2只,生粉1克,鲜贝10粒,飞鱼子适量。
调味料:油、盐、酱油各少许。
准备工作:鲜贝用盐拌匀后腌制15分钟,生粉加1倍的水调成生粉水。
做法步骤:
1、把豆浆倒入蛋白中轻轻搅匀,再过筛,筛子里留下的蛋白用勺子尽量揉开。
2、再次用筛子把混合液过一次筛,这次直接筛入到蒸盘里就行了。
3、鲜贝和生粉水也倒入蒸盘里,稍微搅匀,等蒸锅烧开后再放入蒸盘,大火蒸10分钟左右熄火,焖5分钟再取出蒸盘。
4、蒸好的蛋白豆腐淋上油和酱油,再撒点飞鱼子做装饰就可以吃了。
操作要点:
1、留在筛子里的蛋白要细心的揉开,因为蛋白的粘性比较大,不太容易揉开,要慢慢揉。
2、搅拌混合液的力度不要太大了,避免起泡。
3、过筛能让混合液更加细致平滑,同时也是为了滤掉其中的气泡,怕麻烦的朋友也可以不用过筛,但口感肯定会受到一点影响的。
4、生粉水只能加入一点点,加多了同样会影响成品的口感。
5、蒸盘入锅前最好盖个盖子,用保鲜膜或者锡纸包起来也可以,这样能让蒸出来的蛋白豆腐更加滑嫩漂亮。
6、不加调味料的蛋白豆腐虽然非常滑嫩,但口味是相当清淡的,加入一些蟹肉、鱼肉或鲜贝等一同蒸煮才会滋味无穷。
7、飞鱼子在这道菜里既是漂亮的装饰,同时也能让菜品的口感更加别致,没有飞鱼子的也可以不加。