肉末酿豆腐的做法并不难，而且荤素搭配合理，一口荤三口素，既好吃又健康，是最健康的豆腐吃法。肉末酿豆腐有许多种不同的做法，下面给大家推荐两种比较常见的做法，供朋友们作为参考——

　　肉末酿豆腐一

　　材料：北豆腐一块，猪肉末100克，洋葱一只，小香葱两根，鸡蛋1个，干淀粉、植物油、黄豆酱各适量，鸡精、胡椒粉各少许。

　　做法：猪肉剁成细末，洋葱和小香葱切细末备用。油锅烧热放一勺黄豆酱煸炒出香味，下肉末翻炒。肉末炒至变色加洋葱翻炒。炒香后加入香葱。加适量水淀粉勾芡，点适量鸡精、胡椒粉拌匀关火即可。豆腐切成长5CM厚1.5CM的豆腐块。

　　将豆腐焯水后用厨房纸揩去多余水分。裹上干淀粉。将鸡蛋打散，豆腐裹上鸡蛋液。不沾锅加少许油加热后放入豆腐两面煎黄即可。煎好的豆腐从中间剖开，夹入炒好的肉末即可。

　　肉末酿豆腐二

　　原料：北豆腐一块、瘦猪肉馅100G、香菇2个、鲜马蹄2个、蛋黄1个、大葱1段、盐、生抽、老抽、蚝油、生粉、糖适量。

　　做法：将北豆腐切成大骨牌快，厚一点。一块豆腐可以切成8块左右，用盐水泡上；鲜马蹄、泡发好香菇切小粒；瘦肉馅放入一个大碗内，把马蹄粒、香菇粒放入肉馅中，加入鸡蛋黄、盐、生抽、耗油调匀，顺一个方向搅匀，并加入少许生粉，继续顺一个方向搅匀，中间不断摔打肉馅，增加弹性，至肉馅黏度明显增强，并上劲为止；

　　将骨牌块豆腐依次用小勺从中间挖去一小块，呈凹穴状。可以深一点但不可挖透。将刚才搅好的猪肉馅分别填入豆腐中；平底煎锅入油，下豆腐煎。煎的时候要将肉馅的部分朝下，煎的时候略微长些，确保肉馅熟透。再翻面煎另外一面，至微黄盛出；

　　锅内再入油，放入葱段爆香，加入一小碗高汤（没有的话，用水也可以），然后将煎好的豆腐置入锅内，同时，加入盐、生抽、老抽、蚝油，糖调好味。烧3分钟后，豆腐充分烧透，用筷子将豆腐依次夹入盘中，摆放整齐，余汤勾芡淋在盘中的豆腐上。

　　经验分享：

　　1、填肉末前，先在豆腐穴中拍微量的生粉，目的是使得豆腐与肉馅连接紧密，不分家。酿制完成后，再在上面豆腐与肉馅的四边拍微量生粉。目的是使下一步煎的时候酿料与豆腐不易脱开。

　　2、我用煎来烹制此道菜。不怕油的，也可以用改煎为炸，只是炸的时候油量要多些，以能末过所炸的豆腐为宜。油温约6成热时，将豆腐分别放入锅内。豆腐炸至微黄后取出，控油后再继续下面的烹制。

　　营养功效：豆腐有较高的营养价值，有“植物肉”之美誉。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐不光是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也是非常适合食用的。