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港式丝袜奶茶的做法及秘诀,丝袜奶茶怎么做丝滑香浓

  港式丝袜奶茶以其丝滑香浓的特点而名震天下,今天不妨详细解说丝袜奶茶的做法及美味秘诀,教你怎么做丝滑香浓的丝袜奶茶。

  在正式介绍丝袜奶茶的制作方法之前,先介绍一下丝袜奶茶名字的来历吧。

  丝袜奶茶并不是用女人的丝袜制作的,所以你没有必要心存芥蒂。制作丝袜奶茶需要用到一个冲茶袋,这个冲茶袋是用质地很细的白棉布缝制而成,由于冲茶袋是长期使用的,被红茶反复冲刷浸泡以后,原来的白布就变成了茶褐色,远远望去很像过去的厚丝袜,后来人们就形象地称这种奶茶为丝袜奶茶。

港式丝袜奶茶的做法及秘诀,丝袜奶茶怎么做丝滑香浓

这就是传说中的冲茶袋

  要喝到香浓丝滑的正宗丝袜奶茶,也不一定非要去昂贵的港式茶餐厅,只要我们选择了正确的原材料,掌握了丝袜奶茶的制作方法,自己在家分分钟就可以做出好喝的丝袜奶茶。

原料:

印度红茶或斯里兰卡红茶25克,黑白淡奶385ml,水1200ml,砂糖75克(我喜欢选用香草糖增加香味)。

准备工作:

  准备好两个大茶壶,再用质地较细的白棉布缝制一只冲茶袋(也可以购买现成的冲茶袋),如下图。

做法步骤:

  1、把其中一只茶壶倒上清水,放在灶上开始烧水,再把准备好的茶叶倒入冲茶袋里,并把冲茶袋放在水里。

  2、等茶壶里的水被煮开以后,把冲茶袋放入另一只空茶壶里,将热茶汤从高处冲入茶袋中。就这样,两只茶壶轮流交替着反复冲茶四五次,这个步骤叫做撞茶。

  3、接下来把黑白淡奶倒入冲好的茶汤中(这个步骤叫做撞奶),丝袜奶茶的制作过程至此结束,很简单吧。

港式丝袜奶茶的做法及秘诀,丝袜奶茶怎么做丝滑香浓

丝袜奶茶的饮用方法

  做好的丝袜奶茶在饮用前加入砂糖,把砂糖搅化即可饮用。冬季喝丝袜奶茶可以直接热饮,夏季喝则可以冷饮。丝袜奶茶冷饮可以加冰块降温,但加了冰块又会冲淡丝袜奶茶的味道,所以最好的方法是把做好的丝袜奶茶整壶冷藏。

多说两句:

  制作丝袜奶茶,茶叶、清水和黑白淡奶没有固定的比例,你完全可以依个人喜好决定各种原料的用量。但是,制作港式奶茶有一个比较常用的比例,就是黑白淡奶和茶汤的比例一般为1:3,通常200ml的奶茶加10g左右的糖,大家可以参考。

丝袜奶茶的美味秘诀

  各家茶餐厅的丝袜奶茶都有自己独特的配方,这个配方绝对是密不外传的。但是,制作丝袜奶茶还有一些公开的秘诀,写出来供大家参考吧。

  1、一杯香浓正宗的港式奶茶离不开黑白淡奶,大部分的茶餐厅都选用荷兰出的黑白淡奶。一杯港式奶茶,淡奶占成本三分之一,因此冲泡奶茶的好坏,淡奶的质素非常重要。

  2、做奶茶用的茶叶,不是用单一的红茶,是用不同的茶叶混合而成,用哪种品牌或是粗细的茶叶,比例如何,有些属于秘方,不外传的。但制作奶茶最多被使用的是印度和斯里兰卡的红茶,一般要用到四五种茶叶拼配,粗细不均,各取其香味、色泽、口感和稳定度。配方虽然是秘密,但也不是一成不变的,比如哪一年新下来的茶叶品质有变化,还是要重新试验,调整拼配的比例,达到最理想的品质。

  3、冲茶用的茶袋一般都是用白色棉布缝制的,过密不容易滤掉茶水,过疏茶水很快从茶叶中走掉,也会影响茶水的浓度和香度。有不少人是听到丝袜奶茶这个名字,以为茶水真是用丝袜来冲的,经过实践,效果也是不错。

  4、冲茶的手法也要不断练习完善,达到妙到毫巅的境界才能成为一名优秀的酿茶师。按配方配好的茶叶,要用很热的开水来冲,水滚茶才靓。冲好的茶要在不锈钢茶壶里反复冲拉,只有这样不断地拉,才可令茶味均匀细致和逼出茶味来,让茶叶的香味完全释放到热水里,也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和,成为一壶色香味都达标的茶底。

  5、拉茶师傅用的工具通常是不锈钢茶壶,可以直接放在炉子上烧,也可以保存冲好的茶。从很高的位置,把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里,然后把茶袋取出沥干,再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡,茶色越拉越深,究竟要重复多少次,取决于茶叶的配方。

  6、丝袜奶茶的颜色比丝袜要深,一定要装在白色厚身的瓷杯子里喝才地道,这种杯子是典型的香港茶餐厅出品,比所有茶杯咖啡杯都要厚,造型笨笨的很古朴。因为奶茶在最后撞入的淡奶是凉的,本身已经把茶的热度降低了,如果再用普通的茶杯装,茶的温度很快就会散光,热奶茶凉了口味会打很多折扣,风采尽失。

  7、可以搭配热奶茶的点心很多,最常见的是各种厚片吐司面包,烤一烤,涂上炼乳黄油糖浆果酱之类调味,香港人叫西多士,下午茶时间经常叫来吃。还有新鲜出炉的蛋挞,也是每家茶餐厅或是点心店的招牌。

  8、丝袜奶茶加了冰块依旧还是很漂亮的亚麻色,不会有重度稀释过的痕迹,一般都是装在造型简单的玻璃杯里供应,比较厚的杯子或是双层玻璃比较能够保持冰度,不会被客人一下子用手握热。

  9、跟冻奶茶最搭的点心就是着名的菠萝油,是用新鲜烫嘴的热菠萝面包,中间切半刀,加上厚片的冻黄油,咬下去冷热香浓层次分明,居然超乎寻常的丰富美味。

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