这款火龙果皮豆浆的色泽漂亮迷人，既能补充强力抗氧化的花青素，又能补充优质的植物蛋白。下面介绍紫色豆浆的做法及要点，教你如何用火龙果皮做漂亮诱人的紫色豆浆。

　　原料：火龙果一只，泡发的黄豆适量，白糖适量。

　　做法步骤：

　　1、黄豆放入豆浆机和平常一样加水打制豆浆。

　　2、利用打豆浆的时候处理火龙果，把火龙果体表的鳞片削掉，再用削皮刀削掉薄薄一层表皮，对半切开后挖出果肉吃掉，果皮切碎块。

　　3、把切碎的果皮放入榨汁机榨成汁，吃不完的果肉也可以放入榨汁机一起榨。

　　4、豆浆打好以后滤出豆渣，根据个人喜欢的甜度加入适量白糖，调味后放置降温。

　　5、等豆浆的温度降到60度左右时，倒入火龙果皮榨出的汁搅匀即可。

　　补充说明：

　　1、更简单的做法是把切碎的火龙果皮和泡发的黄豆一起放入豆浆机，这种做法最为简单但营养损失比较大，因为火龙果皮中的花青素在60度以上就会受到严重破坏，色泽和味道也都会逊色很多，养生保健的功效自然也严重减弱。

　　2、如果你喜欢漂亮的紫色豆浆，想要补充花青素但又怕麻烦，也可以用紫薯来代替火龙果皮，紫薯中也含有丰富的花青素，但它的花青素比较稳定，加热到100度也不会变色，可以切成小块和黄豆一起打成豆浆。

　　3、依此类推，你还可以创造更多不同颜色的豆浆或米糊。

　　4、过滤出来的豆浆渣子可以做成豆渣饼食用，是帮助缓解便秘的小零食。

　　编者语：紫薯中的花青素为什么会这么稳定，以及紫薯里的花青素加热到100度以后，是不是还具有花青素应有的保健功效呢，我个问题我现在还没有弄清楚，有知道答案的朋友可以给我留言。

　　编者续语：刚刚请教了一个做营养师的朋友，他的解释是紫薯中含有丰富的淀粉，这些淀粉能起到在高温环境下保护营养素的作用，这就是紫薯中的花青素加热到100度也不会变色的原因。