蒜苔同样可以做成泡菜食用，腌好的蒜苔泡菜风味别致，用来佐餐鲜香脆嫩，贮存一年依然风味不减。

原料：

掐头去尾的鲜蒜苔500克，老盐水400ml（可用清水代替），白糖10克，盐15克，白酒5ml，香料包1个。

准备工作：

　　1、鲜蒜苔洗净，放在通风处晾晒至发蔫，多加点盐揉匀（这个步骤中的盐是额外添加的），至少腌制1天时间（期间要多翻动几次），让蒜苔出水，褪掉过分的浓烈蒜味。

　　2、倒掉蒜苔腌出的汁水，再次晾干表面的水分，就可以准备入坛了。

　　3、准备入坛腌制之前，如果是用清水代替老盐水，就把清水、白糖、盐和香料包放在小锅里煮开，放凉待用。如果有老盐水就省略这个步骤。

做法步骤：

　　1、将蒜苔装入泡菜坛子，用干净的石头压紧，再倒入放凉后的盐水和香料包，淋入白酒，然后密封坛口。

　　2、把泡菜坛子放在室内阴凉通风处，发酵10天左右即可开坛食用（如果是用清水代替老盐水，至少要发酵20天左右才可以吃）。

作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营正宗药食两用食材）