中式泡白菜也是我的拿手绝活之一，凡是吃过我做的泡白菜，都会念念不忘并请教做法。下面我就把制作中式泡白菜的方法和技巧详细介绍如下，让你了解泡白菜怎样做简单好吃。

　　原料：大白菜一颗，胡萝卜两到三根，小香芹一把（七到八根左右）。

　　辅料：蒜瓣一把，生姜几块，盐适量，高度白酒一勺，白砂糖一勺。

　　做法步骤：

　　1、提前烧上一大锅开水放凉待用。

　　2、所有原料洗净后控控水，再用凉开水过一下就捞出来。

　　3、将小香芹切成段，胡萝卜切块，大蒜和生姜切厚片。

　　4、切好的小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜这四样放在一个容器里，撒上盐，比炒菜的盐多一倍，可以用筷子蘸鞋菜汁在手背上尝一下，不可太咸，也不能太淡否则泡出来的菜会很酸。

　　5、大白菜用手撕开，单独放入另外一个容器，撒上盐拌匀，和前面的淹法一样，不能太咸也不能太淡。

　　6、腌八个小时左右，等两个容器里的菜都腌出水了，把大白菜、小香芹、胡萝卜、大蒜和生姜取出来放入泡菜坛子，压实。

　　7、剩下的腌菜汁水合并，尝一下是否偏淡或偏咸，这时可以根据自己的口味调整，放入盐或冷开水，咸度合适后再放入白砂糖搅拌至融化。

　　8、接下来还可以两勺超市买的野山椒（很香很辣的那种），拌匀后倒入泡菜坛子，没过坛子里的菜就可以了。

　　9、倒高度白酒入坛，这里最好是用二锅头白酒，这种白酒度数高而且没有杂味。

　　10、盖上坛子盖并用冷开水密封，经20天左右的发酵就可以取出食用了。

　　补充说明：

　　1、泡菜发酵时间的长短与室内温度有关，20度左右是泡菜发酵的最佳温度，温度越低则发酵时间越长。

　　2、如果用玻璃的泡菜坛子制作泡菜，最好避光发酵。

　　3、做好的泡菜可放入冰箱里冷藏保存，保存时也最好避光。