今天分享我婆婆用了50年的传统土法腌蒜苔，简单省事又省钱，2小时轻松搞定，清爽可口，味道杠杠滴，而且放一年都不坏。

　　用这种方法腌制蒜苔，能最大程度保留蒜苔的鲜嫩口感，当作佐餐小菜爽嫩可口，酸甜开胃，新手也能百分百成功。

原料：

新鲜蒜苔适量。

腌汁：

生抽100ml，陈醋100ml，盐10克，白糖20克，八角、干辣椒和花椒粒各适量（这是1斤蒜苔的用量）。

准备工作：

　　1、鲜蒜苔掐头去尾，只留中间比较鲜嫩的部分用来腌制，比较老硬的部分可以炒菜食用。

　　2、把留下来的鲜嫩部分漂洗干净，放在通风处晾干水分待用。

做法步骤：

　　1、将晾干水分的蒜苔切成一寸左右的小段，加盐用手抓匀，腌制30分钟左右，让蒜苔出水，这个步骤是让蒜苔口感脆爽的关键。

　　2、干辣椒切成小段放在小锅里，加入八角、花椒粒、生抽、陈醋和白糖，再加少许食盐搅拌均匀，煮开后放凉待用。

　　3、把蒜苔腌出的汁水倒掉，装入腌菜坛子，倒入放凉的腌汁，补充适量凉白开淹没蒜苔，密封腌制1天左右即可开坛食用。

注意事项：

　　吃不完的蒜苔尽量放在冰箱里冷藏保存，陈放时间越久，蒜苔越香。