各地的酱腌萝卜也吃过许多了，总感觉还是本帮菜的酱腌萝卜更有味道。下面介绍本帮酱腌萝卜的做法及成功要点，教你怎么做味道正宗的本帮风味的酱腌萝卜。

　　原料：长长胖胖的白萝卜1根，细盐、白糖、酱油、鲜酱油

　　准备工作：白萝卜去皮后切成2到3毫米厚的半圆厚片，用细盐和白糖充分拌匀，静置三四个小时杀杀水。

　　做法步骤：

　　1、把萝卜片杀出的水反复滤干，这里不建议大家用纱布包着拧干或挤干，那种方法会破坏萝卜本身的结构，进而会影响到萝卜的口感。用厨房纸的也可以用厨房纸反复吸干萝卜片表面的多余水分。

　　2、酱油中也加入适量白糖，搅化，白糖用量的多少随个人口味，吃着玩的可以多放点糖，用来下饭的就稍微少放点糖。还可以在酱油里适当添加一些鲜酱油，但不宜，这样才能保持酱腌萝卜的拙朴清新风味。

　　3、杀好水的萝卜片放在容器里（玻璃瓶之类的容器都可以用，必须能密封），倒入调好的酱油汁淹没萝卜片，密封腌制一个晚上基本就是最佳状态了。

　　补充说明：

　　1、喜欢浅渍的，上述步骤不变，只需将预腌和腌制的时间减至四分之一，当日制作，当日即食。浅渍酱腌萝卜口感比较年轻，甚至残留一点未褪净的青涩，制作时间相对短。

　　2、如果喜欢老到成熟的口感和风味，不妨改制深腌的版本。预腌之后，要摊开晾干，晾至萝卜片轻微蜷缩起来。再加酱料腌制后，萝卜片会增加韧劲，香也深藏一些。

　　成功要点：

　　1、萝卜切片时不能切的太薄了，太薄的萝卜片没有嚼劲。

　　2、用细盐杀水也是必不可少的步骤，凉拌黄瓜、曝腌小白菜或拌辣白菜之类的小菜，都要有这道预腌的工序才好吃，能去除菜蔬中的轻微涩味并产生脆爽口感。

　　3、用细盐杀水的同时还要加入适量白糖，如果只用盐预腌，味道会比较直白，缺少层次感。最初的一点糖很是关键，它决定了酱腌萝卜最后成菜时咸味、甜味相辅相成的味觉基本结构，后续的步骤中再怎么补也会事倍功半。