很多人吃洋葱是冲着它的养生保健功效，而洋葱最具养生效果的吃法是凉拌，但怎么凉拌有利于养生保健又好吃就有讲究了。

　　洋葱剥掉外层老皮后切成均匀的细丝，洋葱丝的厚度最好能控制在1到2毫米之间，专业厨师说这个厚度最能体现出洋葱的甘甜和脆爽，容易入味，好吃。当然，刀工不行的朋友切得粗点也没有太大关系。

　　洋葱丝切好以后就放入拌菜盆中，撒适量细盐用筷子拌匀，腌制20到30分钟。洋葱丝经过一段时间腌制后，辛辣味就变得很淡了，因为洋葱中带有辛辣味的成分容易挥发掉，用盐腌制又可以促进它们的挥发。

　　准备食用前淋少许香油拌匀，再装入盘子里就可以端上餐桌了。这就是凉拌洋葱最简单、最基本的做法，也是有效成分流失最少，养生保健效果最好的洋葱吃法，脆爽好吃还不辣。

原料：

洋葱1头，盐适量，香油少许。

做法步骤：

　　洋葱切丝后用盐腌制20到30分钟，滗掉腌出的汁水后淋上少许香油，拌匀装盘。

　　腌制洋葱丝的时候还可以切点青椒丝、红椒丝或葱丝同腌，味道更好，还能起到点缀菜色的效果。

　　在上述凉拌洋葱做法的基础上，我们还可以依个人口味添加适量醋和其它的调味料，但好菜杰小编建议最好不要乱用调味料，除去辛辣味的洋葱丝甘甜脆爽，本身的天然味道就非常不错，只需要用盐和香油来调味就足够了。

　　为了让洋葱丝吃起来不辣，有些朋友可以会选择焯水，这种做法会让洋葱中的有效成分大量流失，做出来的凉拌洋葱不仅没有养生功效，而且会变得非常难看，非常难吃。

　　如果你非要给洋葱丝焯水不可，只能是把洋葱丝放在漏勺中，在沸水中过一下就马上捞出来，再投入冷水中迅速降温。这种做法虽然能保住洋葱丝的口感和卖相，但经过这番折腾，估计洋葱中的有效成分就几乎损失殆尽了。

　　也有些朋友做凉拌洋葱时，喜欢把洋葱先放在锅里用油炒一炒，然后再取出来做成凉拌菜，这样做出来的凉拌洋葱确实也不辣了，但这到底算是凉拌洋葱，还是应该叫做炒洋葱呢。而且，经过炒制加工的洋葱，有效成分的损失肯定比直接凉拌要大得多了。

多说两句：

　　洋葱的养生保健功效确实不容忽视（参阅《洋葱的功效与作用，洋葱有什么养生保健功效》），蔬菜皇后的美名绝不是浪得虚名，它对高血压、糖尿病、高血脂、高胆固醇、动脉硬化及血黏度增高等症均有良好的食疗功效。