全国各地剁椒的制作方法有很多种，而湖南剁椒也是颇有名气的剁椒之一。做好的湖南剁椒用香油和酱油拌拌，就是超级下饭的简单小菜。湖南剁椒还是比较经典的调味料之一，很多经典的湖南名菜及湖南家常菜都要用到它。

　　湖南剁椒在很多菜肴中是必不可少，而且又不可替代的调味料，比如湖南名菜中的剁辣椒蒸鱼头（又称鱼头王），如果没有正宗的湖南剁椒，无论如何都做不出正宗的味道来。

　　湖南剁椒的做法与其它的剁椒有所不同，下面详细解说湖南剁椒的制作方法与操作要领，教你怎么成功制作正宗又好吃的湖南剁椒。

　　辣椒的选用

　　制作湖南剁椒要选用新鲜的红辣椒，而且要那种辣味比较足的线辣椒才过瘾，而且要选用肉厚实且水分少的辣椒，这样的辣椒做出的剁椒酱又辣又爽脆，口感好。如下图——

　　青辣椒虽然也可以做成剁椒，但做出来的剁椒容易变色，不美观而且味道不好，而小米椒又太辣而且成本较高。

　　原料：新鲜红线椒500克，仔姜50克，蒜瓣50克，高度白酒25ml，盐适量。

　　做法步骤：

　　1、把准备好的新鲜红线椒洗净，顺便挑出其中坏掉的及有虫眼的辣椒，总之凡是不好的辣椒一律挑出来不要，只留下比较完整的新鲜好辣椒。

　　2、洗好的辣椒摊开晾干辣椒表面的生水，仔姜刮去外皮后也洗净晾干，蒜瓣剥好。

　　3、摘去辣椒蒂，戴上一次性手套把辣椒剁成碎末，先拌入适量盐，不要放太多，后面还可以调整盐的用量。

　　4、生姜也剁成碎末，再把蒜瓣也剁成碎末，分开剁。

　　5、把辣椒末、生姜末和蒜末放在一起充分拌匀，尝尝咸淡并加盐调整，以感觉咸味稍微出头为佳，这样有利于保鲜而且容易入味。

　　6、拌好的辣椒末装入瓶子里压实（量大的就用泡菜坛子），距顶部至少要留出5～8cm的空间。然后倒入适量的高度白酒，最上面再多撒点细盐。

　　7、密封，放在阴凉处常温（18～29度）发酵20天左右即成。通常发酵七天左右就可以吃了，第二天就吃同样也是可以的，但发酵时间久一些会更加美味。

　　操作要领：

　　1、辣椒洗净晾干以后才能摘去蒂部，否则洗的时候容易进水，会导致剁椒制作失败。

　　2、洗过的辣椒必须晾晒至表面完全无生水才行。

　　3、辣椒籽要不要去掉随自己喜好。

　　4、姜、蒜和白酒都是必不可少的，它们即可以增加剁椒的香味，同时还可以起到杀菌和防腐的作用，能提高剁椒的成功系数，降低剁椒变质的风险。

　　5、用老姜也可以制作剁椒，但不如用仔姜做的好吃。

　　6、盐的用量根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好。

　　7、现做现吃的少量制作剁椒就不要太咸了，依自已的口味放盐就可以了。需要长期保存的剁椒，盐的用量不能少于每500克辣椒50克盐，盐用少了就会让剁椒的酸味很重。

　　8、装剁椒的容器必须保证能完全密封，而且不能沾有生水或油脂，这三个条件缺一不可，否则就会导致剁椒酸败并融化。实在没有办法密封的就用保鲜盒，少做一些放入冰箱冷藏，2天后就可以取出食用了。

　　9、大量制作剁椒的最佳季节是深秋以后，此时的气温低，方便保存，用坛子密封好放在外面可以保存好几个月。