我家的独门秘制剁椒非常美味，凡是品尝过的无不交口称赞，用来炒菜、拌面条或拌米饭吃味道都很棒。

　　今天分享我家的私房剁椒配方及做法，以及我制作剁辣椒的小绝招和辣椒的选用技巧，让你也能轻松做出好吃的剁椒。

我家的剁椒为什么那么好吃——

　　我家剁椒在保持传统剁椒特点的基础之上，还加入韩式泡菜的风味和川菜的麻辣元素，所以做出来的剁椒味道很特别，很诱人。

　　传统剁椒就是将辣椒和大量的生姜、蒜瓣剁碎拌匀，而我家的剁椒还添加了苹果和梨子等水果，让剁椒具有韩式泡菜的风味。此外，我还添加了洋葱和芝麻，从而让剁椒拥有了姜蒜和洋葱的复合鲜香，以及水果味的回甘和芝麻的香味。我家的剁椒中还添加了适量花椒，微微的麻辣味道让剁椒更有魅力。

　　以上几样结合起来就是我家剁辣椒好吃的秘密绝招啦，这样做出来的剁椒吃到嘴里不会辣得呛口，而是满嘴留香，吃了一口还想吃下一口。

用什么辣椒做剁辣椒好吃——

　　辣椒的品质也是剁椒好吃的关键所在，根据我多年制作剁椒积累的经验，建议大家选用下图所示的这种辣椒（是来自韩国的辣椒品种，叫做Korean chili），它的特点是香味好、肉质好，而且辣味不算太冲，是制作剁椒的上上之选。

　　如果买不到我说的这种辣椒，也可以考虑选用别的辣椒。我感觉只要是肉质稍厚且比较紧实的细长型小辣椒都可以用，首选香辣型品种，那种干辣型的辣椒尽量别用，蜡质外皮，皮太厚或太薄的辣椒也尽量别用。

　　喜欢青剁椒的就用青辣椒，喜欢红剁椒的就用红辣椒，也可以青辣椒和红辣椒混用。还可以把不同品种的辣椒混合用，让不同的口感和不同的辣味在你的嘴巴里此起彼伏，更好吃。

我家私房剁椒的制作方法——

　　准备动手制作剁椒之前，还有一件至关重要的事情需要说明，就是所有用到的食材和工具，都必须保证不带生水或油脂，否则你做出来的剁椒容易变质，切记哦。

　　原料：

　　韩国Korean chili青辣椒3斤，生姜1.5斤，蒜瓣2斤，花椒3大勺，洋葱、水果（我通常是用苹果或梨子，你也可以尝试换成其它水果）、炒熟的白芝麻、高度白酒、盐适量。

　　做法步骤：

　　1、青辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，剁碎，放入干净的小盆里，加盐，戴上一次性手套拌匀，再反复揉搓均匀。

　　2、揉到青辣椒的颜色稍微变成深绿色，有点断生的样子为止，然后蒙上保鲜膜静置一夜。

　　3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，洋葱洗净晾干，水果洗净晾干后削去果皮并挖掉果核，待用。

　　4、再次戴上一次性手套，用力把青辣椒腌出的水分挤出来（我一盆青辣椒大约挤出小半盆水来），挤过水分的青辣椒放在干净的小盆里。

　　5、把生姜和蒜瓣剁成碎末（或者用料理机打成碎末），放入挤过水分的青辣椒中，再加入剁碎的洋葱和水果，加入芝麻粒和花椒粒，拌匀后静置4到6小时。

　　6、接下来，把青辣椒一层一层地装入可以密封的容器中（我用的是大玻璃瓶子），装的时候要注意层层压实，每装一层就撒些盐。

　　7、青辣椒全部装入容器中以后（不要装太满，最上面一层要留点空隙），淋点高度白酒（我用的是二锅头）并密封容器，剁椒的制作就算是完成了。

多说两句：

　　1、做好的剁椒可以拌面条或拌米饭食用，炒菜的时候加几勺剁椒也相当出味，炒鸡胗、炒鸡蛋、炒肉、蒸鱼、蒸豆腐或凉拌皮蛋等等，都可以用上。

　　2、辣椒、生姜、蒜瓣和花椒的比例尽量不要有过大的改动，这是我反复实践出来的配比，这样做出来的剁椒香味很浓郁。

　　3、很多人做剁椒不加花椒，其实花椒和剁椒的味道很搭配，加了花椒后味道超棒。腌萝卜干的时候也可以加点花椒，你会发现腌出来的萝卜干超好吃，味道更上一层楼。

　　4、水果的种类可以随个人喜好选择，但以口感比较甜比较脆的水果为佳，口感太绵软的水果尽量别用。

　　5、辣椒挤过水分后才能装入容器中，这样做出来的剁椒能保存更长时间，吃起来也没有那么呛口。

　　6、我有时候会在剁椒中加点白糖或鸡精，感觉味道更鲜，更好吃，要不要加就随个人的喜好了。

　　7、剁椒装好以后淋点高度白酒可以延长保质期，同样还能增加剁椒的风味。

　　8、做好的剁椒密封后，放入冰箱里保存一天左右就可以吃了，每次取食时注意别带入生水或油脂，这样放冰箱里冷藏半年都不会坏掉。