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黑椒肉燥饭的做法,好吃的私房肉燥饭

  我做饭做菜都不喜欢按常理出牌,这款黑椒肉燥饭的原型就是台湾肉燥饭,我把猪五花肉换成了牛腹肉,并使用了黑椒酱调味,改成了美味好吃的私房肉燥饭。

  下面详细介绍黑椒肉燥饭的做法及操作要点,你也可以按自己的喜好改成其它的肉燥饭,比如西葫芦丁可以换成杏鲍菇,黑椒酱可以换成辣酱等。

黑椒肉燥饭的做法,好吃的私房肉燥饭

  原料:牛腹肉400克,西葫芦半根,小油菜5棵,鸡蛋3个。

  配料:红葱头4个、姜3片、黑椒酱1汤匙,生抽2汤匙(忘记拍了),盐适量,油适量。

  准备工作:牛腹肉洗净后控控水,再切成1cm见方的牛肉丁。西葫芦去瓤切丁,鸡蛋煮熟剥皮,红葱头和生姜切末。

  做法步骤:

  1、炒勺加油烧热后下入红葱头和生姜末,小火炒至红葱头微焦时,下入牛肉丁用中火煸炒至出油。

  2、下入黑椒酱和生抽翻炒均匀,再翻炒1到2分钟后下入鸡蛋,再倒入能没过鸡蛋的清水,烧开后转成中小火焖煮1小时左右。

  3、下入西葫芦丁并加盐调味,再焖煮10分钟左右。

  4、利用这段时间另起一锅烧清水,并在清水锅里加入适量盐,烧开后下入小油菜焯烫20到30秒,捞出沥水。

  5、饭碗里先盛入约2/3的米饭,取适量肉燥连同汤汁一起浇在米饭上,再放上鸡蛋和小油菜即可开吃。

  补充说明:

  1、这款肉燥饭如果换用猪五花肉来做,就是正宗的台湾肉燥饭了。如果用牛肉来做就最好用牛腹肉,因为牛腹肉有肥有瘦,炖出来比较香而且不柴。

  2、用油把红葱头炒至微焦是一种偷懒的做法,最正确的做法应该是多倒些油,用这些油把红葱头炸至酥脆,然后再用炸出来的葱油来炒肉丁,捞出来的红葱酥则和肉丁一起入锅炖煮。

  3、用中小火慢慢炖煮能让肉燥的味道更香,让鸡蛋也更入味。

  4、西葫芦丁可以换成杏鲍菇或用油炸过的豆腐丁等,实在不喜欢也可以不放这些配菜。

  5、黑椒酱换成豆瓣酱可以做成咸香口味的肉燥,换成辣酱就可以做出香辣口味的肉燥了。

  6、做好的肉燥不仅可以用来拌米饭食用,用来拌面条食用也是非常美味的。

  7、没有黑椒酱的可以用1/3或1/2汤匙的黑椒粉来代替,喜欢黑椒味浓郁的就多放些。

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