我们在为家人烹制饭菜时，不仅要选择营养健康的食物，还要学会如何搭配，这样食物才会发挥其最大的营养价值，更有利于我们吸收。鱼头豆腐汤是营养师马烨推荐的补钙美食，既营养又美味，补钙效果极好，大家可以试试看。

　　材料：鲢鱼头、尾各一、北豆腐一块。

　　调料：姜一块，油、盐、白胡椒粉，生抽、小葱。

　　准备：北豆腐1盒切成小块，鲢鱼头(1只，860克)洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

　　制作步骤：

　　第一步：烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　第二步：放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒，与锅内食材一同搅匀入味。洒入香菜和葱花，即可出锅。

　　温馨提示：

　　1、鲢鱼俗称“大鱼”，买鱼时，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

　　2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

　　3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。　

　　做鱼头豆腐汤用什么鱼头好

　　鱼头豆腐汤简单易做，但并不是所有鱼头都适合拿来熬鱼头汤。在挑选鱼时，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合。鲶鱼和鲢鱼都是不错的选择。这次的鱼头汤我选的是鲢鱼，味道也是非常好。