芥兰炒牛肉色香味堪称无敌，是一道经典的潮汕家常菜，但现在很多地方都有这道菜，做法上也发生了很大改变。今天给大家介绍芥兰炒牛肉的几种常见做法，希望大家都能做出适合自己胃口的芥兰炒牛肉。

　　潮汕芥兰炒牛肉的做法

　　原料：芥兰、牛肉各适量，生粉1汤匙，酱油少许，沙茶酱2汤匙，红辣椒1个，鱼露、鸡粉各少许。

　　准备：牛肉切片后，拌入生粉、沙茶酱、酱油及食用油腌制1小时以上。芥兰用手一片片撕下来，用清水洗净，放一旁沥水备用。红辣椒切丝备用。

　　制作步骤：

　　1、炒锅倒适量油烧热，倒入芥兰后转大火快速翻炒，边炒边加入少许鱼露、鸡粉，炒至七八成熟时盛起装盘。

　　2、炒锅洗净，再倒入少许油，烧至六成热时放入红辣椒爆出香味，然后放入腌好的牛肉，大火翻炒，如果太干可以加适量清水。

　　3、炒至牛肉八成熟时，铲起牛肉，铺盖在芥兰菜上即可上桌。

　　芥兰炒牛肉的其它做法

　　原料：芥兰、牛肉、盐、生粉、料酒、生抽、生油、蒜末各适量。

　　准备：牛肉切成溥片，洗净后沥净水分，用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。芥兰择洗干净，入沸水锅稍焯一下，捞出过凉水，冷却后再捞出沥水备用。

　　做法：炒锅倒少许油烧至六成热，放蒜末爆出香味，然后转大火，放入腌好的牛肉爆炒至七成熟，随后加入芥兰，边炒边加入适量生抽和盐调味，炒匀后即可出锅。

　　烹调指南：

　　一、芥兰比较百搭，无论搭配哪种肉都可以炒，但和牛肉搭配最佳，色香味堪称无敌。

　　二、要做出好吃的芥兰炒牛肉，一定要大火快炒，炒时油量要略多，速度要快。这样炒出的牛肉才会嫩滑，芥兰才会爽脆。

　　三、牛肉一定要提前腌制，炒制的时候还要把握好牛肉的嫩度，千万不要炒老了。同样，芥兰也不能炒的过老，要留几分生脆才好吃。

　　四、很多人为了让牛肉嫩滑，会加入嫩肉粉腌制牛肉，家庭制作不建议这么做，对健康是有害的。其实，只要掌握一定的技巧，不用嫩肉粉同样可以炒出滑嫩适口的牛肉。

　　五、炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作用。