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芥兰炒牛肉的做法,芥兰炒牛肉怎么做

  芥兰炒牛肉色香味堪称无敌,是一道经典的潮汕家常菜,但现在很多地方都有这道菜,做法上也发生了很大改变。今天给大家介绍芥兰炒牛肉的几种常见做法,希望大家都能做出适合自己胃口的芥兰炒牛肉。

  潮汕芥兰炒牛肉的做法

  原料:芥兰、牛肉各适量,生粉1汤匙,酱油少许,沙茶酱2汤匙,红辣椒1个,鱼露、鸡粉各少许。

  准备:牛肉切片后,拌入生粉、沙茶酱、酱油及食用油腌制1小时以上。芥兰用手一片片撕下来,用清水洗净,放一旁沥水备用。红辣椒切丝备用。

芥兰炒牛肉的做法,芥兰炒牛肉怎么做

  制作步骤:

  1、炒锅倒适量油烧热,倒入芥兰后转大火快速翻炒,边炒边加入少许鱼露、鸡粉,炒至七八成熟时盛起装盘。

  2、炒锅洗净,再倒入少许油,烧至六成热时放入红辣椒爆出香味,然后放入腌好的牛肉,大火翻炒,如果太干可以加适量清水。

  3、炒至牛肉八成熟时,铲起牛肉,铺盖在芥兰菜上即可上桌。

  芥兰炒牛肉的其它做法

  原料:芥兰、牛肉、盐、生粉、料酒、生抽、生油、蒜末各适量。

  准备:牛肉切成溥片,洗净后沥净水分,用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。芥兰择洗干净,入沸水锅稍焯一下,捞出过凉水,冷却后再捞出沥水备用。

  做法:炒锅倒少许油烧至六成热,放蒜末爆出香味,然后转大火,放入腌好的牛肉爆炒至七成熟,随后加入芥兰,边炒边加入适量生抽和盐调味,炒匀后即可出锅。

  烹调指南:

  一、芥兰比较百搭,无论搭配哪种肉都可以炒,但和牛肉搭配最佳,色香味堪称无敌。

  二、要做出好吃的芥兰炒牛肉,一定要大火快炒,炒时油量要略多,速度要快。这样炒出的牛肉才会嫩滑,芥兰才会爽脆。

  三、牛肉一定要提前腌制,炒制的时候还要把握好牛肉的嫩度,千万不要炒老了。同样,芥兰也不能炒的过老,要留几分生脆才好吃。

  四、很多人为了让牛肉嫩滑,会加入嫩肉粉腌制牛肉,家庭制作不建议这么做,对健康是有害的。其实,只要掌握一定的技巧,不用嫩肉粉同样可以炒出滑嫩适口的牛肉。

  五、炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。

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