鲢鱼头也比较适合用来做汤，味道也非常好。而且鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，有健脾补气、温中暖胃、美容润肤等功效。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鲢鱼头豆腐汤有很多做法，今天给大家分享几种比较简单的做法，是简单实用的家庭菜谱，供朋友们作为参考。

　　要用鲢鱼头做出好吃的鲢鱼头豆腐汤，首先必须正确的处理好鲢鱼头，方法很简单：把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。然后，把鱼头清洗干净，沥净水分后放一点料酒，一点盐，抓一下，这样能更好的去掉腥味。在此之前，如果你有充足的时间，还可以把鱼头用淡盐水浸泡20分钟以上，把鱼头中的血水泡出来，这样更好。

　　鱼头经过上述方法处理后，已经变得很干净了，下面我们就开始制作好喝的鲢鱼头豆腐汤吧——

　　鲢鱼头豆腐汤做法一

　　原料：鲢鱼头一只，干香菇适量，北豆腐一块，食盐、生姜、大葱各适量。

　　准备：香菇提前泡发，撕成小块。嫩豆腐切成块，放入开水中焯烫一下。生姜切片，大葱切段。

　　做法：炒锅烧热后倒入油，油温达7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，大约每面3分钟。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量的水没过鱼头。再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟。最后调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　鲢鱼头豆腐汤做法二

　　原料：鲢鱼头、豆腐、姜片、枸杞、葱花、盐各适量。

　　做法：豆腐切好，先用水泡着备用。鱼头用小火两面煎黄，然后开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。放入豆腐块，加盐调味，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放点葱花即可。

　　鲢鱼头豆腐汤做法三

　　原料：鲢鱼头一个，雪菜1两，内脂豆腐半盒，姜两片，葱段、料酒各适量。

　　做法：先用油把鱼头两面煎黄，然后放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来。放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖，十分钟后出锅即可。

　　美味秘诀：

　　1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，一定要煎至呈金黄色，再倒入水炖煮，这样的汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，否则煮汤时会出沫，影响汤的成色。

　　2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，所以入锅前一定沥净水分。也可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

　　3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

　　补充说明：在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

　　营养功效：鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。