这种酥皮月饼的做法比较简单，是非常适合家庭少量制作，简单又好吃的酥皮月饼。

　　酥皮月饼难度最大的部分就是酥皮，而这款月饼的酥皮采用了简单的传统小包酥手法，初学做月饼的新手也不必担心失败。掌握这种酥皮的制作方法以后，我们还能变换出各种各样的中式起酥点心。

　　这种酥皮最大的好处是，所有原料的用量都不需要太精确，熟练掌握以后根本不需要称量，和和面，擀擀皮，包包馅，最后再烤一烤或烙一烙就完成了，非常符合绝大多数家庭煮妇的烹饪习惯。

　　各种中式起酥点心的酥皮做法都是一样的，就是用水油皮包裹住油酥皮，然后层层折叠或卷起来，最后再做成不同形状的饼皮罢了，采用小包酥手法制作酥皮就更容易成功了。

油酥皮：

普通面粉（或低筋面粉）100克，猪油50克。

水油皮：

普通面粉100克，猪油20克，糖10克，盐少许，温水40ml（水量可适当调整）。

酥皮的做法：

　　1、将水油皮的面粉、猪油、糖和盐混合均匀，再少量多次加入温水，揉成软硬度和耳垂差不多的比较光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟。

　　2、将油酥皮的面粉和猪油混合，和成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。

　　3、将水油皮和油酥皮分成等量的小面团（分成几份就看自己的耐心了，这个量分成六份、八份、十份，均可）

　　4、将一份水油皮小面团擀成薄片，包上一份油酥皮面团，像包包子一样包好，并用虎口捏紧收口。

　　5、收口朝上按扁，擀成长舌形再从上到下卷起来。收口朝上再次擀长，再次自上而下卷起来。

　　6、依次擀好、卷好所有面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟，起酥就完成了。

　　最后，将酥皮包入馅料就可以烘烤了，没有烤箱的朋友可以用平底锅慢慢地烙熟。

关于油酥皮的说明：

　　油酥皮就是用面粉和食用油一起揉成的面团，通常是1份面粉加1份食用油，或者是2份面粉加1份食用油。

关于水油皮的说明：

　　水油皮就是用面粉、食用油和水一起揉成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味。

油酥皮和水油皮的比例

　　油酥皮和水油皮的最佳比例为1：1，这种比例的起酥效果最好。为了方便操作，有时也可以3份水油皮搭配2份油酥皮。

哪种食用油的起酥效果好

　　无论油酥皮还是水油皮，都是使用动物性油脂的起酥效果好，比如猪油或黄油。植物油的起酥效果要差些。另外，用猪油起酥更符合中国人的传统，更香更好吃，也更容易得到，只要一块儿猪肥膘就解决了。

酥皮月饼的馅料

　　所有能成为月饼馅的馅料都可以用在苏式月饼中，我家最喜欢的三种馅料是枣泥馅、五仁馅和椒盐馅。