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徐州把子肉的做法

  徐州把子肉的特点是肥而不腻,瘦而不干,浓香扑鼻,非常好吃,是徐州极具特色的小吃。尤其是在米饭中加入做把子肉用的汤,吃起来绝对是人间美味。徐州把子肉的做法也有很多种,为了让大家都能轻松吃到自己亲手制作的徐州把子肉,下面我给大家介绍两种不同的做法,朋友们不妨试试看——

  徐州把子肉做法一

  原料:五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量。

  制作:五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮。1小时后压炉火即可。

  徐州把子肉做法二

  原料:五花肉、素鸡、青菜、干扁豆(豇豆更好)、干黄花菜、花干,油豆泡,海带节,千张,香菇,野山菌。

  辅料:葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁。

  制作:各种原料洗净备用。锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟(以筷子扎透为宜),用纱布轻醮表面水气,直到表面没有水份为止,趁热在表面均匀涂抹生抽。熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄,捞出沥干油,再切1厘米左右厚度的长肉片。

  煮肉和炸肉的工夫,锅入水加几滴油沸水汆青菜;干扁豆,海带节和干黄花菜温水泡发,千张切成长条,和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆。锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出。

  素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用;在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片,桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶,再入炸好的干豇豆、黄花菜,素鸡,千张,海带结,以及炸好切好的熟肉片,码放整齐,再加刚才煮肉的肉汤烧开后,加少许盐,生抽、鸡精,糖调味,小火炖一个半小时。即成。

  装盘的时候,注意肉已经炖烂,所以要轻轻把肉用汤勺捞出,以防破碎,影响美观。可先捞那些配料,装碗,最后捞一大块长条肉,浇上汤,洒上香菜末或者直接加上香菜段,配上一碗米饭,哇,味道好香滴说。

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