徐州把子肉的特点是肥而不腻，瘦而不干，浓香扑鼻，非常好吃，是徐州极具特色的小吃。尤其是在米饭中加入做把子肉用的汤，吃起来绝对是人间美味。徐州把子肉的做法也有很多种，为了让大家都能轻松吃到自己亲手制作的徐州把子肉，下面我给大家介绍两种不同的做法，朋友们不妨试试看——

　　徐州把子肉做法一

　　原料：五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。

　　制作：五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮。1小时后压炉火即可。

　　徐州把子肉做法二

　　原料：五花肉、素鸡、青菜、干扁豆（豇豆更好）、干黄花菜、花干，油豆泡，海带节，千张，香菇，野山菌。

　　辅料：葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁。

　　制作：各种原料洗净备用。锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟（以筷子扎透为宜），用纱布轻醮表面水气，直到表面没有水份为止，趁热在表面均匀涂抹生抽。熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄，捞出沥干油，再切1厘米左右厚度的长肉片。

　　煮肉和炸肉的工夫，锅入水加几滴油沸水汆青菜；干扁豆，海带节和干黄花菜温水泡发，千张切成长条，和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆。锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒，肥肉丁煸至金黄色时捞出。

　　素鸡切厚片，入油炸至金黄色，盛出备用；在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片，桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶，再入炸好的干豇豆、黄花菜，素鸡，千张，海带结，以及炸好切好的熟肉片，码放整齐，再加刚才煮肉的肉汤烧开后，加少许盐，生抽、鸡精，糖调味，小火炖一个半小时。即成。

　　装盘的时候，注意肉已经炖烂，所以要轻轻把肉用汤勺捞出，以防破碎，影响美观。可先捞那些配料，装碗，最后捞一大块长条肉，浇上汤，洒上香菜末或者直接加上香菜段，配上一碗米饭，哇，味道好香滴说。