鲤鱼肉质松散而且刺多，除了可以做成糖醋鱼之外（参阅《糖醋鲤鱼的简单家庭做法，糖醋鲤鱼怎么做简单》），其他做法在餐桌不怎么受欢迎。但是，自从有人发明了蒜爆鲤鱼以后，鲤鱼又在餐桌上红火了一把。

　　徐州蒜爆鲤鱼可以一鱼两吃，既可以吃到香浓味美的蒜爆鱼，又可以吃到清淡鲜美的鱼汤炖豆腐，是老百姓餐桌上性价比超高的大菜。

原料：

1.5到2斤的鲤鱼1条，蒜瓣1大把，蒸鱼豉油100克，蚝油5克，高汤50克，红椒丝、香菜段、葱段、姜片、料酒、鸡精适量，香油少许。

准备工作：

　　鲤鱼杀好治净，抽去腥筋（参阅《图解怎么抽鲤鱼的腥筋》）；蒜瓣拍碎切末后放在碗里，加入蒸鱼豉油、蚝油和高汤调成味汁，待用。

做法步骤：

　　1、锅里加入能没过鱼身的清水，烧开，放入葱段、姜片和料酒，煮开后再煮大约10分钟左右（煮鱼的时候不要总是翻动，轻轻推动几次，让鱼身不要粘锅就行了）。

　　2、煮好的鲤鱼盛入鱼盘中，再取适量香菜段撒在鱼身上，并淋少许香油，待用。

　　3、另起锅，倒入比平时炒菜稍多点的食用油，放入花椒炸出香味，再倒入干红辣椒丝翻炒至稍微变色，随即倒入味汁稍微煮一会。

　　4、最后，将锅里的汤汁连同干红辣椒丝、花椒一起均匀地浇在鲤鱼身上即可上桌。

鱼汤炖豆腐的做法——

　　鲤鱼煮好捞出来以后，锅里剩下的煮鱼汤汁不要扔，把里面的葱段和姜片捞出来扔掉，再把豆腐切成小块放在鱼汤里，炖至豆腐入味后调入适量盐和胡椒粉，最后再滴几滴香油即可关火，喜欢吃香菜的此时还可以撒点香菜段。

美味秘诀：

　　1、蒜爆鱼必须多用些蒜瓣才够味，所以蒜瓣的用量不能少。

　　2、味汁的调配是蒜爆鱼成功的关键之一，因为蒜爆鱼的味道全在这个味汁里。没有高汤的时候，也可以用清水代替高汤来调配味汁。

　　3、这种蒜爆鱼的做法同样也适用于其它的鱼类，不一定非要用鲤鱼来做。

　　4、做鱼汤炖豆腐的时候还可以加些绿叶蔬菜作为配菜，营养更全面。