干芡实较难煮烂，尤其是小粒的药用干芡实更难煮烂，但只要掌握好煮芡实的小技巧，最多20分钟就能将芡实完全煮烂。

　　前段时间经朋友推荐，在孟老二家的淘宝店里买了些药用的小粒芡实，刚开始是直接冷水下锅煮的，大火烧开后煮了接近2小时，结果芡实居然还没有全部开花，口感依然是硬硬的。

　　仔细想想，芡实之所以较难煮烂，那是因为它的质地较硬，水分不容易进入到芡实内部。解决这个问题的方法并不难，只要将芡实提前浸泡一段时间，让水分提前进入芡实内部就可以了。

　　我取了适量药用芡实放入清水中，在室温环境下足足浸泡了一夜时间，第二天发现许多芡实表面都出现了明显的裂纹，还有少数芡实裂成了两瓣，这说明芡实已经充分吸饱了水分。

　　接下来我将泡过的芡实冷水下锅，用中小火烧开后，再小火煮15分钟，结果发现多数芡实都已经开花了，再继续煮5分钟左右，所有芡实全部开花了。事实证明，将芡实提前用水泡透，确实是快速煮烂芡实的好方法。

　　根据以前煮赤小豆的经验，如果将泡过水的芡实经过冷冻，然后再煮会更容易开花。说做就做，我把充分泡透的沥净水，放入冰箱的冷冻室里，等到芡实彻底冻实后再取出来煮，还是冷水下锅，烧开后煮10分钟左右就完全开花了。

　　从此以后，我们再也不用担心芡实难煮烂了，因为只要将芡实提前泡透就很容易煮烂了。我们还可以将家里所有的芡实全部泡透，沥净水分后放入冰箱里冷冻起来，需要煮的时候再取出来煮，更方便。

　　为了方便大家阅读和记忆，我把快速煮烂干芡实的方法归纳总结如下——

　　1、将药用干芡实放入清水中浸泡一夜时间（以食用为主的苏芡只需要浸泡2小时左右就行了），泡到芡实表面出现明显裂纹的时候，就说明芡实已经充分吸足水分了，此时就可以冷水下锅开始煮制了。

　　2、泡好的芡实用清水冲洗干净，冷水下锅，用慢火煮到锅里沸腾的程度，再改成最小火煮到芡实完全开花，关火，将芡实放在锅里焖泡10分钟左右即可。

多说两句：

　　1、本文所说的是最难煮烂的药用干芡实（参阅《南芡实和北芡实的区别，哪种才是真正的药用芡实》），以食用为主的栽培芡实相对来说容易煮烂，如果再采用本文介绍的技巧就更容易煮烂了。

　　2、用慢火煮出来的芡实口感较好（时间紧的情况下也可以用大火来煮），煮到芡实开花后再焖泡一段时间，口感更加软糯。

　　3、我们可以提前把家里的干芡实全部用清水泡透，沥净水以后再装入塑料袋中，放入冰箱里冷冻2到3小时后，取出搓散（搓散后再继续冷冻更方便取用），再继续再放去冷冻，需要煮的时候可随时取出来使用，很方便。