春季的青豌豆鲜嫩无比，做肉丸子的时候剁点青豌豆掺进去非常鲜美，放在菌菇汤里煮成丸子汤更是鲜掉眉毛。

图中红色的是虫草花，可以不放

原料：

肉馅200克，青豌豆仁80克，蘑菇100克，鸡蛋1个，生姜1块，香葱白3根，大蒜1粒，黄油1/2汤匙，盐适量，花生油1汤匙，干淀粉1汤匙。

准备工作：

　　青豌豆仁剁碎，葱姜蒜切末，蘑菇洗净切片。

做法步骤：

　　1、在肉馅里磕入1枚鸡蛋，放葱姜末、黄酒、干淀粉和适量盐，用筷子朝同一方向将肉馅充分搅打至上劲。

　　2、把剁碎的青豌豆仁放入肉馅里，再继续朝同一方向搅打至上劲，然后把肉馅团成一个个肉丸子，待用。

　　3、锅置于小火上烧热，倒油烧至温热后放入蒜末炒香，再放入蘑菇片和适量盐，炒至蘑菇片变软出水，出香气。

　　4、往锅里倒入大约1升清水，大火煮开，再改用小火，接着把团好的肉丸子一个个地放入锅里，煮开。

　　5、盖上锅盖，小火焖煮25分钟左右就可以了，中间打锅盖尝尝咸淡，如果太淡就放点盐进去。

美食经验：

　　1、肉馅一定要先搅打至充分上劲才能团成肉丸子，这样做出的丸子才不容易散开，口感也好。

　　2、青豌豆仁的用量不能太多，否则容易让丸子在煮的时候散开。

　　3、先把蒜末炒出香气再放蘑菇炒香，这样做出的汤才会更鲜。