用青豌豆仁和鸡胸肉同炒非常简单，清爽美味，是很适合夏季的家常小炒，尤其是孩子会更喜欢吃这道菜。

　　鸡胸肉用肉鸡或散养鸡均可，用散养鸡当然更好了，只需要一个小技巧就能轻松做好，让炒出来的鸡胸肉嫩滑香软。

原料：

青豌豆仁、鸡胸肉、蛋清、淀粉、葱花、姜丝、生抽、白糖、盐各适量。

准备工作：

　　1、鸡胸肉切成小块后加入蛋清，抓匀，再加少许淀粉抓匀，腌制10分钟，待用。

　　2、小调料碗里加入1勺生抽、少许白糖和适量盐，调成味汁。

做法步骤：

　　1、坐锅烧水，水开后倒入青豌豆仁，氽熟后捞出来沥水。

　　2、腌好的鸡胸肉倒入开水里氽熟，捞出沥水。

　　3、炒锅烧热下油，放葱花和姜丝爆出香味，再倒入鸡胸肉大火煸炒。

　　4、倒入青豌豆仁炒匀，最后再倒入料汁炒匀就起锅了。

多说两句：

　　1、这道青豌豆仁炒鸡胸肉的味道比较清淡，但鲜美好吃，很下饭。

　　2、鸡胸肉用蛋清和少许淀粉抓匀后，再用开水氽烫一下，能牢牢锁住鸡胸肉中的肉汁，让鸡胸肉吃起来口感嫩滑香软。

　　3、青豌豆仁先焯一下再炒比较容易熟，口感更好，营养损失也是最少的。

　　4、由于青豌豆仁和鸡胸肉都提前焯熟了，所以下锅稍微炒炒就能出锅了，炒的时间太久会影响整道菜的味道。

　　5、把青豌豆仁换成嫩玉米粒也非常好吃。

　　6、喜欢颜色深一点的朋友，腌制鸡胸肉的时候可以放点老抽，还可以放点料酒去腥。