腌笃鲜号称是江南第一鲜汤，最关键的食材就是上海咸肉和江南春笋。咸肉和春笋都是我从上海带回山东的，今天就请大家看看我们北方煮妇是如何制作这道江南第一鲜汤的吧。

　　原料：鲜肉、咸肉、春笋各适量。

　　辅料：火腿1小块儿，小香葱两根，生姜1小块儿，黄酒2大勺，豆腐皮适量，清水或高汤适量。

　　准备工作：

　　1、咸肉切成大片洗净，再用清水泡1到2小时去去咸味。

　　2、猪寸骨清洗干净后焯去血沫，洗净。

　　3、豆腐皮切约1cm宽的长条并打成豆腐结；火腿切薄片；香葱打结，姜切片。

　　做法步骤：

　　1、把猪寸骨、咸肉和火腿一起放入砂锅里，加入足量开水或高汤大火煮开，打尽浮沫。

　　2、把葱姜和黄酒放在锅里再次煮开，盖锅后改用小火焖煮1小时左右。

　　3、肉炖烂以后把春笋一剖为二切成滚刀块，下入沸水里焯烫2到3分钟，捞出趁热倒入汤锅里，再继续小火炖煮30分钟左右。

　　4、豆腐结也放在开水里焯一下，捞出加入汤锅里用大火煮10分钟，关火出锅。

　　补充说明：

　　1、我选用的鲜肉是精选寸骨，一根细细的猪腿骨，上面带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨、有肉、有筋。你也可以选用排骨、猪蹄、带皮猪肘或夹心肉。

　　2、鲜肉和咸肉的比例大约相同就可以了，咸肉少用一些也行，比如用几大片咸肉就可以了。

　　3、春笋的用量也和鲜肉差不多。

　　4、这道汤菜通常是不需要加盐调味的，因为火腿和咸肉的味道已经足够咸了，口味太重的就再适量加点盐吧。

　　美食后记：

　　做好的腌笃鲜我喝着感觉很是鲜美，但老公却感觉很是没有味道，这大约应该是个人口味的问题吧。实在不习惯这种“鲜味儿”就自己加调味料吧，比如醋、辣椒面、胡椒粉、辣酱、豆瓣酱或番茄酱随便你，反正我是不会加这些东西调味的！