这款荔枝虾仁做的时候加了点茄汁，是色鲜味浓的时令鲜果肉菜，做法简单，是非常适合做给孩子们食用的营养家常菜。

原料：

冰鲜大虾300克，荔枝适量。

调料：

番茄酱20克，盐少许，糖5克，蛋清少许，葱姜水少许，淀粉少许。

准备工作：

　　1、冰鲜大虾自然解冻后剥成虾仁，挑出虾线，洗净控干后再加少许盐抓匀，然后放少许蛋清抓匀，最后放一点点干淀粉抓匀，冷藏待用。

　　2、准备炒菜之前再把荔枝剥去果皮，桃出果核，果肉用刀切成两半，放入开水中烫热，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅里多倒点油烧至五成热左右，放入虾仁，用中火滑炒半分钟左右，把虾仁滑炒至八成熟时盛出来，待用。

　　2、锅里多余的热油倒出来，留点底油，开小火把番茄酱煸炒半分钟左右，倒入少许葱姜水，加盐和白糖烧开。

　　3、把虾仁和荔枝倒入锅里，用大火炒匀后再淋少许明油即可出锅。

美食经验分享：

　　1、外面购买的虾仁品质不太好，所以做这道菜最好用鲜虾或冰鲜虾，自己剥成虾仁。

　　2、腌制虾仁之前一定要控干虾仁上面的水，或用厨房专用纸巾吸干，防止虾仁腌制过程中流汤，味道都随着汤水跑掉了，跟没腌一样。

　　3、葱姜水可以用料酒代替，但葱姜水的效果要比料酒好得多，不仅去腥，还能提香。

　　4、滑炒虾仁的油温控制在4到5成热就可以了，油温太高会让虾仁的口感变绵。

　　5、葱姜水的用量也要控制好，感觉能把食材包住一层就可以了，因为这道菜的汤汁多了不好吃，其实不小心放多了葱姜水，最后就需要勾点芡。

　　6、炒虾仁的速度要快，炒久了会让虾仁的口感变差。