正宗四川蒜泥白肉的片肉方法也是很讲究技巧的，现在的店家都比较偷懒了，喜欢把煮好的肉冻一下然后用机器刨成肉片，虽然这样做省事而且肉片均匀、够薄，但吃起来的口感并不是太好。今天给大家介绍一下正宗四川蒜泥白肉的常用片肉方法和需要掌握的技巧。

　　肉片的总体要求

　　无论使用哪种方法片肉，总的要求是每片肉都要有皮、有肥肉、有瘦肉，而且肉片的要均匀平整、薄至透明。肉片的规格通常为6cm*3cm，8*3.3，10*3，10*5等。

　　常用的片肉方法和技巧

　　先在案板上铺上干净的布或毛巾，这样能起到防滑和吸水的作用。然后把煮好的肉块沥净水分放在上面，把多余的边角修理整齐后再开始片肉。

　　准备片肉的时候，用左手把肉块按稳按紧，右手拿刀从肉块的一端开始拉锯式的进刀，此时手腕和手指都要运用巧力才行。就这样一片片的把肉片成薄片即可。

　　竹林小餐的片肉方法和技巧

　　竹林小餐用特制刀片片肉，片肉过程如同“铲刨花”一样精彩有趣，但要做到这样需要很长时间的磨练。

　　关于片肉的实践心得

　　1、片肉并不是一件很难学的事，但关键是需要足够的耐心，要左右手互相配合，用心去体会和控制刀的走向并保持水平。刚开始控制刀时可能会感觉胳膊酸，之后速度提高就会比较熟练。

　　2、冷片冷吃、热片热吃、冷片热吃这三种方法我都尝试过，但最后得出的结论是刀足够锋利才是最关键的，三种方法的难易度其实差不多。最佳的方法是把肉冷藏一下再片，刀工比较好的可以尝试热片热吃，这样片出的肉片风味最佳。

　　3、片肉剩余的边角料以及片剩的肉可以用来炒回锅肉或其他肉菜，不油腻而且口感很好。

　　4、把煮好的肉焖好以后直接片最省力，而且趁热片出的肉有“裙边”效果。稍冷藏一会儿再片更容易片得均匀。

　　5、冷片的肉可以冷片冷吃，也可以冷片热吃，但后者需过一下热汤。烫过的肉比直接热片的肉，裙边效果又要更加明显一些。