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东北锅包肉的传统做法,怎么做酸甜适口、外酥里嫩

  很多人都知道锅包肉是最着名的东北家常菜,但其实辽宁、吉林和黑龙江的锅包肉做法有很大区别。个人认为,还是冰城的锅包肉做法最为传统,酸甜适口且外酥里嫩,让你吃到最后一块都是外酥里嫩的。

东北锅包肉的传统做法,怎么做酸甜适口、外酥里嫩

  下面就详细解说这种传统锅包肉的做法及成功要点,教你怎么做酸甜适口且外酥里嫩的传统锅包肉。

原料:

猪里脊300克,胡萝卜10克,大葱10克,鲜姜5克,去皮大蒜2瓣,香菜3根。

调料:

白糖50克,九度白醋20克,盐1茶勺,料酒1/2汤勺,番茄酱1/5茶勺,水淀粉适量。

准备工作:

  1、猪里脊切稍稍厚一点的片,用刀拍松,加盐、料酒和水淀粉抓匀备用。

  2、胡萝卜、大葱和鲜姜切丝,蒜瓣切片,香菜切寸段。

  3、白糖、醋、盐和番茄酱用小勺搅拌均匀调成糖醋汁。

做法步骤:

  1、炒锅里下适量油烧到五成热时,把腌好的肉片逐片下入锅里,炸到外酥里嫩里捞出来沥油。

  2、留下少许底油把葱丝、姜丝和蒜片爆香,倒入炸好的里脊肉片,边翻炒边淋入兑好的糖醋汁。

  3、等里脊肉片裹满糖醋汁后,再放入胡萝卜丝和香菜段翻炒均匀,出锅。

补充说明:

  1、只用酱油调色实在太难看了些,所以我做这道菜的时候稍微放了点番茄酱,基本上吃不出来番茄味,主要用来调色。

  2、白糖和九度白醋的比例按2:1来调,口味基本适中。另外,调糖醋汁的时候千万不要加水,这是关键,哪怕你只加一丁点的水,都会影响外酥里嫩的口感,而且容易回软。

  3、用水淀粉给肉片挂浆一般不容易挂上,这时可以往肉片里稍微加一点点油,再抓匀就容易挂上了。

  4、炸里脊肉片的时候要调成中小火,在油里面浸炸,直到里脊肉片周围不冒大泡,用铲子或者勺子按一下肉片看看是不是有些发硬,如果不硬就捞出来,把油烧到6成左右,再放入油锅里面复炸一遍,这样会使里脊肉片的外面更酥一些。

  5、最后淋汁的步骤也叫烹汁,把锅烧热,放入炸好的里脊肉片,一边翻锅一边烹汁,需要提醒一下的是,有很多南方厨师做锅包肉勾芡,千万不要勾芡,勾芡就不是烹汁了,口感会有很大的区别。

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