很多人都知道锅包肉是最着名的东北家常菜，但其实辽宁、吉林和黑龙江的锅包肉做法有很大区别。个人认为，还是冰城的锅包肉做法最为传统，酸甜适口且外酥里嫩，让你吃到最后一块都是外酥里嫩的。

　　下面就详细解说这种传统锅包肉的做法及成功要点，教你怎么做酸甜适口且外酥里嫩的传统锅包肉。

原料：

猪里脊300克，胡萝卜10克，大葱10克，鲜姜5克，去皮大蒜2瓣，香菜3根。

调料：

白糖50克，九度白醋20克，盐1茶勺，料酒1/2汤勺，番茄酱1/5茶勺，水淀粉适量。

准备工作：

　　1、猪里脊切稍稍厚一点的片，用刀拍松，加盐、料酒和水淀粉抓匀备用。

　　2、胡萝卜、大葱和鲜姜切丝，蒜瓣切片，香菜切寸段。

　　3、白糖、醋、盐和番茄酱用小勺搅拌均匀调成糖醋汁。

做法步骤：

　　1、炒锅里下适量油烧到五成热时，把腌好的肉片逐片下入锅里，炸到外酥里嫩里捞出来沥油。

　　2、留下少许底油把葱丝、姜丝和蒜片爆香，倒入炸好的里脊肉片，边翻炒边淋入兑好的糖醋汁。

　　3、等里脊肉片裹满糖醋汁后，再放入胡萝卜丝和香菜段翻炒均匀，出锅。

补充说明：

　　1、只用酱油调色实在太难看了些，所以我做这道菜的时候稍微放了点番茄酱，基本上吃不出来番茄味，主要用来调色。

　　2、白糖和九度白醋的比例按2：1来调，口味基本适中。另外，调糖醋汁的时候千万不要加水，这是关键，哪怕你只加一丁点的水，都会影响外酥里嫩的口感，而且容易回软。

　　3、用水淀粉给肉片挂浆一般不容易挂上，这时可以往肉片里稍微加一点点油，再抓匀就容易挂上了。

　　4、炸里脊肉片的时候要调成中小火，在油里面浸炸，直到里脊肉片周围不冒大泡，用铲子或者勺子按一下肉片看看是不是有些发硬，如果不硬就捞出来，把油烧到6成左右，再放入油锅里面复炸一遍，这样会使里脊肉片的外面更酥一些。

　　5、最后淋汁的步骤也叫烹汁，把锅烧热，放入炸好的里脊肉片，一边翻锅一边烹汁，需要提醒一下的是，有很多南方厨师做锅包肉勾芡，千万不要勾芡，勾芡就不是烹汁了，口感会有很大的区别。