油麦菜除了炒食外,也可以直接生吃,是生食蔬菜中的上品。而且,生吃更能保留油麦菜中的营养成分。但是,油麦菜生吃时可能会有点苦涩味,需要一点小技巧,让它变得更好吃些。
油麦菜色泽谈绿,口感鲜嫩清香,还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。油麦菜熟吃,高温加热易使其富含的水溶性维生素流失。因此,生吃是最佳选择。特别是天气干燥时,生吃油麦菜还可缓解上火,有清燥润肺、化痰止咳的功效。
生吃油麦菜时,最好把油麦菜择洗干净后,用淡盐水浸泡15分钟左右,然后捞出沥净水分,这样更卫生一些。
那么,生吃油麦菜又如何去除苦涩味呢?实践证明,将油麦菜与麻酱或豆瓣酱一起搭配食用就可以了。
油麦菜与豆瓣酱搭配,不仅能去除油麦菜带有的苦涩味,而且增加了豆瓣特有的酱香味,使整个菜的口感立即提升了一个档次。
油麦菜与麻酱搭配也是很好的选择,不仅能去除苦涩味,而且麻酱有软化血管的功效,其富含的卵磷脂还能防止头发过早变白或脱落。不论是从口味,还是营养上来说,生吃时搭配芝麻酱都是值得推荐的。
麻酱生拌油麦菜的做法
原料:油麦菜、麻酱、蒜泥、陈醋、白糖、盐、香油各适量。
准备:把油麦菜的叶片撕下来,清洗干净再用淡盐水浸泡15分钟左右,最后再捞出洗净,沥净油麦菜上的生水待用。
做法:麻酱用适量凉开水调稀,加蒜泥、陈醋、白糖、盐和香油调成味汁。把味汁与油麦菜拌匀即可食用。
提醒:油麦菜性凉,尿频、胃寒的人应少吃。