白云猪手是岭南人家过年必吃的一道菜，希望来年能“发财就手”。白云猪手好看又好吃，颜色洁白晶莹，如白云一般，吃起来只有甜美的原味。但是，岭南白云猪手的做法也是相当麻烦的，无论食材选择、手工技巧，还是火候控制、时间上味，都非常讲究。

　　为了让大家都能轻松做出好吃的白云猪手，今天我给大家分享一种化繁为简的做法，口感超好。以下就是岭南白云猪手的简单做法，供朋友们参考吧。

　　原料：猪手2只、香葱2根、姜5片、高度米酒20ML、盐5克、白醋50克、冰糖20颗

　　准备：猪手用刀片小心剃干净表面的细毛，洗净后斩成大件。香葱洗净，打成结。姜洗净，切片。

　　制作步骤：

　　第一步：把处理好的猪手放入锅内，倒入一大碗水没过猪手，加入香葱、姜片和高度米酒，大火煮开，转小火煮30分钟。

　　第二步：猪手煮好后捞出，用流动的水冲洗干净表面浮沫。再投入冰水中迅速降温，直至凉透，用厨房纸吸干表面水分，放入一个深口保鲜碗中。

　　第三步：取一只干净的锅，倒入500ML清水，加白醋、冰糖和盐，熬煮成调味汁。把煮好的调味汁倒到猪手中，拌匀，盖上盖子，送入冰箱冷藏24小时入味即可食用。

　　入味之后的猪手，变得更晶莹洁白，装盘，撒上些炸蒜粒和椒圈装饰，开始吃吧。

　　经验分享：

　　猪手也就是猪前腿，前腿不需要太多支撑力量，所以较后腿口感要好。

　　煮猪手一定要小火，才能保持猪皮的完整。

　　煮猪手最好用高度米酒，去味效果最好。

　　煮好的猪手要马上投入冰水中浸泡，是令其更加有弹性。

　　猪手入味主要是靠浸泡，浸泡的时间必须要足，但要放在冰箱中浸泡口感更爽脆。

　　主要的调味以清淡为主，做好的白云猪手可以配自己喜欢的沾酱食用。

　　正宗的岭南白云猪手是怎么做的——

　　你一定也很想知道，正宗的岭南白云猪手到底有多麻烦，那么我也借此要会给大家简单描述一下吧。

　　首先要小心地将猪手切开，取出中间的那根大骨头，放到葱姜水中煮熟，再用线绳和竹片固定，回恢成猪手原来的样子，然后放到调味汁中浸足时间上味，直浸泡到猪手呈现洁白晶莹的质感。

　　此外，你还必须要耐心地用镊子拔除所有细猪毛。懒惰的厨师通常用火枪烤猪毛，却不知就是火枪喷出的火苗，会令猪皮收缩，不仅影响了外观的肥满，最基本的弹牙口感也会消失殆尽。

　　所以，白云猪手绝对是考验岭南煮妇的一道大菜。