油麦菜是一种和生菜极为相似的蔬菜，又名莜麦菜、牛俐生菜，有的地方又叫苦菜。其实，油麦菜和生菜一样，都属于叶用莴苣，但却是两种不同的蔬菜。油麦菜的营养价值和生菜基本相同，但略高于生菜。

　　油麦菜叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

　　油麦菜还具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　油麦菜的吃法与生菜相同，可清炒或作汤，烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口，受人欢迎。