如果你喜欢吃皮冻，建议还是自己动手做。市场上的皮冻还是别吃了，有没有营养先不说，吃出毛病来可是大问题。自己做的皮冻肉香味十足，比买的更好吃，而且吃的营养又放心。

　　退体在家以后，经常做些皮冻来吃，并从实践中慢慢摸索和总结了一些经验。今天我把总结的经验和做法晒一晒，与朋友们交流交流。

　　很多人做的皮冻硬度不够，无法用刀切块。有人说要加食用胶或淀粉等塑形剂，但这样做会影响皮冻的口感，不建议采用。其实，要做出能用刀切的皮冻很简单，关键是汤汁的浓度，浓度只要够了，做出的皮冻就能用刀切成块，筷子夹着不断，嚼在嘴里Q劲十足。

　　做皮冻的最佳时间是在腊月二十六七，但其它时间也可以做，因为现在家家都有冰箱了，放在冰箱里同样可以凝固成形。下面就给大家说说具体做法和总结的经验吧。

　　原料：上好猪肉皮500克，葱段、姜片、花椒、大料、盐各适量。

　　第一步：泡肉皮。把猪肉皮清洗干净，用冷水泡起来，一般要泡一天一夜，反正就是泡软为止。

　　第二步：煮肉皮。把泡软的猪肉皮洗净，冷水下锅，煮至残毛竖起就行，不必煮熟。这一步主要是去除肉皮内的脏东西和方便后面刮肥油、拔残毛。

　　之所以要冷水下锅，是因为随着温度升高，能慢慢将肉皮里的脏东西煮出来，如果开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东西就都藏在肉皮里了，不容易煮出来。

　　第三步：刮肥油。把煮好的肉皮捞出来，用温水洗净(一定不能用凉水，否则肉皮变硬就不好刮去肥油了)，借着它的热火劲儿，用刀一块一块地把肥油刮掉。

　　第四步：拔残毛。用镊子拔净残毛，然后再把拔好毛的肉皮清洗干净。

　　拔毛是做皮冻最细致最辛苦的活，需要极大的耐心，也是做好皮冻最关键的一道工序，不能将就。

　　第五步：熬汤汁。把经过上述处理，已经很干净的肉皮再放到锅里煮。如果你感觉原锅的水不干净，可以再换一次清水，把水烧热后再放入肉皮。同时放入葱段、生姜片，花椒和大料用纱布包起来，也放入锅中。

　　煮至肉皮软烂，可以用筷子轻松扎透后，就可以把肉皮一块一块地捞出来，用刀切成丁或条状。将切好的肉皮丁用盐抓一抓，再用温水洗三遍，再放回锅里熬煮。大约得煮熬三四个小时，直至汤汁熬稠为止。这里给大家说一下比较简单的判断方法，就是拿勺子盛点汤往下倒，感觉像胶水一样就行了。

　　这时需要掌握火候，轻了皮冻太软不凝冻，重了皮冻太硬不好吃。在煮熬皮冻时还要有人看着适时搅拌，不能抓底，不能糊锅，否则前功尽弃。

　　第六步：加调料。汤汁熬稠后，捞出葱段、姜片和料包。然后趁热根据自己的喜好进行调味。喜欢吃咸的加一点盐。喜欢吃鸡蛋的加撒一个鸡蛋，趁热搅拌均匀就成为鸡蛋皮冻了。

　　第七步。凝固成形。将皮冻倒入盆里凝固，一般需要放凉七八个小时，这就成为美味可口的皮冻了。

　　也有朋友喜欢用蒸的方法来做皮冻，这种方法比较省心，不用一直在旁边看着，不但外观好，而且味道更鲜美。下面我也把蒸皮冻的具体做法说一下，供朋友们选用吧——

　　用蒸的方法做皮冻，前面部分的处理方法都是一样的，就不多说了。从第五步开始，把处理干净的肉皮再次放入锅里煮，也是煮至肉皮可以用筷子轻松穿透为止。把煮好的肉皮捞出切成条或切丁，并将切好的肉皮丁用盐抓一抓，再用温水洗三遍。

　　然后，把切好的肉皮条或肉皮丁放入干净的容器中，加入适量温水，比例为1：2.5～3。接着把容器用保鲜膜封起来，放入蒸锅内，大火烧开后转中小火，蒸到汤汁浓稠，拿勺子往下倒时感觉像胶水一样就行了，然后再加点盐和自己喜欢的调味料，放凉至成形即成。

　　一般来说，普通锅蒸1小时左右就可以了，如果用高压锅蒸也可，冒汽后小火蒸20分钟左右就差不多了。

　　补充说明：

　　一、用蒸制的方法做皮冻要比熬制省事，熬制需要随时撇除浮沫，而蒸制只需加入足够的水就可以了。在熬煮的过程中如果掌握不好水量和火候，使做出的皮冻容易出现发软或过硬的情况。如果锅不干净的话，还会使成品发灰，色暗，缺乏透明感。影响口感与外观。用蒸的方法做皮冻，不但外观好，而且味道更鲜美、口感极佳。因为在蒸的过程中，容器加了保鲜膜，使佐料的香气不外泄。

　　二、蒸锅应选用不锈钢或者瓷质，切不可选用铁质锅，因为铁质锅容易出锈，影响皮冻透明度和口感。同样道理，熬制皮冻也是一样。

　　三、皮冻的口感与肉皮的多少有关，肉皮多一点，口感就劲道一点，反之则嫩一些。