这款酸辣皮冻不仅美味好吃，而且像玉脂一样美观漂亮，下面详细解说这款皮冻的制作方法及调味方法。

皮冻原料：

猪皮、大葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。

酸辣汁原料：

2勺生抽，4勺香醋，白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉、葱花、豆豉、花椒粒、鸡精、白糖、盐适量。

准备工作：

　　用剃须刀把猪皮上面的残毛刮净，切成大块，再把猪皮放入开水中氽透，然后捞出猪皮刮尽上面的肥油，切成粒备用。

做法步骤：

　　1、把切好的猪皮粒、大葱段和姜片放在高压锅里，加入适量料酒和3碗清水（猪皮和清水的比例约为1比3），再加适量盐和胡椒粉。

　　2、盖上锅盖烧至上气，再小火压制8分钟后关火，等高压锅自然泄气后再打开锅盖，捡出大约一半的姜片。

　　3、接下来把高压锅里的东西分成多次倒入多功能搅拌机里打成浆，然后把打好的猪皮浆倒入锅里，用小火慢慢地煮，边煮边搅动。

　　4、煮到猪皮浆快开的时候，用勺子打尽浮沫，等猪皮浆烧开倒入漏勺中，滤去残留的碎猪皮，再倒入保鲜盒并盖上盒盖，凉透以后就变成玉脂般的猪皮冻了。

　　5、取出猪皮冻，根据个人喜好切成片状、块状或丁状放在盘子里。

　　6、取适量白芝麻、姜末、蒜蓉、干辣椒粉放在碗里，再加适量葱花、豆豉和花椒粒，再烧上两勺滚油淋入碗中，搅拌均匀后加适量盐和鸡精，再加2勺生抽和4勺香醋，最后加适量白糖搅拌均匀即成酸辣汁。

　　7、把做好的酸辣汁浇在切好的皮冻上即可上桌。