要做出晶莹剔透的水晶肉皮冻，最关键的步骤就是把肉皮上残留的脂肪和瘦肉刮洗干净，下面就说我刮洗肉皮的方法及技巧。

　　肉皮上面无可避免地会带有残余的脂肪和瘦肉，我们不要企图把生肉皮上面的脂肪和瘦肉刮洗干净，那基本上无解。我的做法是，先把生肉皮切成3cm宽，8cm长的肉皮条，切好以后就放在锅里煮着，冷水或热水都行。

　　等到锅里沸腾以后，再继续煮10分钟左右即可关火，捞出肉皮用冷水冲洗干净，接下来才可以进行刮洗肉皮的工作。

　　刮洗肉皮是需要一点耐心和技巧的，此时从肉皮的侧面观察，你会发现肉皮部分已经变成半透明状了，它和残余的脂肪、瘦肉有一个明显的分层界限。

　　现在，取一块煮好的肉皮平铺在砧板上，肉皮的表面朝下，然后用一把锋利的厨刀，从猪皮较短的那个边（就是3cm长度的那边）切进去，切的时候用另外一只手轻轻地压在脂肪上。如果刀进入的位置准确，你会感觉刀切起来非常顺利，就象切在豆腐上的那种感觉。

　　如果你感觉自己的刀功不是太好，还可以换用一种比较笨的方法，就是将刀锋与肉皮的内表面垂直，左右水平用力拖动厨刀，用刀锋将肉皮表面残余的脂肪及瘦肉刮下来（如上图所示），刮好以后冲洗干净，如果还有就再刮，直到肉皮的内表面变得非常干净为止。

　　肉皮刮洗干净以后，就可以切成宽0.3cm，长3cm的小块，放在锅里开始煮制肉皮冻了。肉皮冻煮好以后，在冷却的过程中，如果汤汁里还有少量残余的脂肪，会在汤汁表面结成薄薄的一层脂肪，把它弄掉就行了，这样煮出的肉皮冻绝对晶莹剔透、通体透明。