五香酱肉成菜色泽红润，肥而不腻，鲜美醇香，是一道很好的下酒菜。五香酱肉的做法很简单，现将两种做法具体介绍如下，让你尝尝各种不同风味的五香酱肉。

北京五香酱肉的做法：

　　原料：猪后臀尖、冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段各适量。

　　准备工作：肉洗净切成五厘米见方，用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3：1，酱油加料酒要没过肉，不要加清水，只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。

　　做法步骤：将腌好的猪肉放入高压锅炖20分钟，取出后放凉即可食用。

苏州五香酱肉的做法：

　　原料：猪肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，葱2千克，生姜200克，白砂糖1千克，硝酸钠50克。采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。

　　准备工作：洗净切成每块10×16厘米，重0.8千克，的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。

　　做法步骤：腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。

补充说明：

　　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。