用大白菜做菜时，如果你既要好吃，又要保留白菜中的营养成分，那么在切大白菜的时候是有些讲究的：

　　一、先洗后切。用大白菜做菜时要先洗后切，这样可以避免大部分营养物质流失到水中。更不宜用煮后挤汁的方法，以避免营养素的大量损失。

　　二、竖着切。有研究表明这样切对保存水分更好，菜内的水分损失减少，水溶性营养素丢失也会减少。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少；再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动。

　　提醒：腐烂的白菜含有亚硝酸盐，不能食用；大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒；大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛的人不能多吃。