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怎么做鱼丸弹性十足

  鱼丸的做法看似简单,但要想做出弹性十足的鱼丸也并不容易。现在超市卖的各种鱼丸,味道实在是不敢恭维,不是硬的差点能砸死人就是根本不是鱼丸而是淀粉里头加点鱼末。那么怎么做鱼丸弹性十足而又味道鲜美呢?经过几次试验后,我发觉要把鱼丸做好也不难,只要在做的过程中注意几个关键的地方,就能做出即鲜美又有弹性的鱼丸来!下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  说明:文中的红色字体就是要注意的关键点。

  原料:冰冻鱼柳1000克,鸡蛋清2个,葱末2大勺,姜末1小勺,盐2小勺,黄酒2大勺,生粉2大勺。

  做法:把鱼柳洗净擦干切小丁,加葱花和姜末剁成蓉。把鱼蓉放到一大碗里加盐,黄酒和生粉用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠。把蛋清放干净碗里用搅拌器打至全发。分两次倒入打发的蛋白,再用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠

怎么做鱼丸弹性十足

  锅里放水600克,加盐1小勺,煮到水快开时调小火,左手套上手套(或直接用手)用一小勺沾点水取一勺鱼丸馅,用勺子甩打到左手掌上,反复几次成丸子形后放入锅内。等鱼丸子浮起来后就用大勺子乘出来,直到做完所有的鱼丸。在鱼丸汤里加一小勺的醋和一点白胡椒会更加美味。

  做好的鱼丸也可以冰冻起来留着慢慢吃。

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