鱼丸的做法看似简单，但要想做出弹性十足的鱼丸也并不容易。现在超市卖的各种鱼丸，味道实在是不敢恭维，不是硬的差点能砸死人就是根本不是鱼丸而是淀粉里头加点鱼末。那么怎么做鱼丸弹性十足而又味道鲜美呢？经过几次试验后，我发觉要把鱼丸做好也不难，只要在做的过程中注意几个关键的地方，就能做出即鲜美又有弹性的鱼丸来！下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　说明：文中的红色字体就是要注意的关键点。

　　原料：冰冻鱼柳1000克，鸡蛋清2个，葱末2大勺，姜末1小勺，盐2小勺，黄酒2大勺，生粉2大勺。

　　做法：把鱼柳洗净擦干切小丁，加葱花和姜末剁成蓉。把鱼蓉放到一大碗里加盐，黄酒和生粉用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠。把蛋清放干净碗里用搅拌器打至全发。分两次倒入打发的蛋白，再用筷子顺一个方向搅拌至馅粘稠。

　　锅里放水600克，加盐1小勺，煮到水快开时调小火，左手套上手套（或直接用手）用一小勺沾点水取一勺鱼丸馅，用勺子甩打到左手掌上，反复几次成丸子形后放入锅内。等鱼丸子浮起来后就用大勺子乘出来，直到做完所有的鱼丸。在鱼丸汤里加一小勺的醋和一点白胡椒会更加美味。

　　做好的鱼丸也可以冰冻起来留着慢慢吃。