酸菜红豆汤是云南倍受欢迎的大众养生汤品，补血养血，酸辣开胃，夏季喝能增强食欲，冬季喝能驱寒暖身，尤其适合食欲不振者食用。

　　做酸菜红豆汤要选用正宗的云南水腌菜，白菜酸菜、青菜酸菜或萝卜叶酸菜等等均可，现捞出来的酸菜或晒干的酸菜均可，但做出来的酸菜红豆汤味道是不同的，各有特色。

　　此外，正宗酸菜红豆汤使用的红豆，其实是产自云南昭通的红腰豆，并不是我们常见的圆粒红豆。如上图所示就是正宗的云南昭通红腰豆，充分成熟后就变成暗红色了。

原料：

水腌酸菜3勺，昭通红腰豆半小碗，干红辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，猪油1勺，盐适量。

准备工作：

　　1、红腰豆洗净后放在煮锅里，添加适量清水，大火烧开后煮5分钟左右，滗去煮出来的汤水（第一次煮出来的汤水带有涩味，所以要滗出来扔掉，这是正宗酸菜红豆汤美味好喝的关键窍门）。

　　2、煮过的红豆放在漏勺中沥干水，放在砂锅里，添加足量清水大火烧开，煮到红腰豆全部漂浮起来以后，转换成小火慢慢熬煮40到60分钟。

　　3、等到红腰豆表面出现明显裂痕，入口软烂，汤汁粘稠时，关火待用（煮红腰豆是比较费时间的，怕麻烦的朋友可以改用成品的红腰豆罐头，打开就能用，省事）。

　　4、酸菜用清水反复洗干净后挤去水分，再切成2厘米左右的小段待用，如果是晒干的酸菜就提前泡发。

　　5、干红辣椒切段。

做法步骤：

　　1、把猪油放入炒锅里，随后放入干红辣椒，开小火炒到干红辣椒香味溢出，再倒入酸菜炒出香味。

　　2、接着把砂锅里的红腰豆及汤水倒入炒锅里，大火烧开，加白糖、胡椒粉和盐调味，装入汤碗中。

　　3、在汤碗里撒几粒切碎的小米椒粒和绿葱花做点缀，端上餐桌。

经验分享：

　　1、酸菜也可以不用油炒香，切碎直接放入红豆汤中，烧开后再稍微熬煮1到2分钟即可食用，这也是酸菜红豆汤比较常用的做法。

　　2、现在的酸菜红豆汤已经衍生出许多做法，比如豆花酸菜红豆汤、洋芋酸菜红豆汤（云南人所说的洋芋就是土豆）、猪脚酸菜红豆汤或鸡肉酸菜红豆汤等等。

　　3、汤不能太稠也不能太稀，太稀则食之无味，太稠则食之过腻。