推荐8道适合减肥者食用的简单素菜，好吃而且减肥效果非常不错，不仅减肥还有益于身体健康。

一、凉拌海带根

　　原料：海带根300克，黄瓜半根，香菜1棵。

　　调味料：辣椒油半汤匙，大蒜2瓣，家乐鸡粉2茶匙，芝麻油半汤匙，盐2克，米醋1汤匙，白糖1汤匙，生抽半汤匙。

　　准备工作：海带根提前泡发，黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末。

　　做法步骤：

　　1、海带根用开水焯烫2到3分钟，用冷水投凉后捞出沥水，切菱形片。

　　2、海带根、黄瓜丝、香菜段和蒜末放一起，加调味料一拌就得。

二、柠檬胡萝卜

　　原料：胡萝卜1根半，柠檬半只。

　　辅料：葡萄酒，蜂蜜、鲜榨橙汁、糖各适量。

　　做法步骤：

　　1、胡萝卜和柠檬都切成圆片。

　　2、切好的胡萝卜片用开水焯熟，控净水。

　　3、胡萝卜片和柠檬片放在锅里，加入所有辅料用中小火煮至浓稠。

　　4、关火放至室温后冷藏到凉透即可，天冷的时候也可趁热食用。

三、牛油果沙拉

　　原料：牛油果1个，圣女果4颗，嫩玉米粒1小把，金枪鱼罐头20克，胡萝卜丁1小把，秋葵4根。

　　辅料：盐1克，黑胡椒粉、沙拉酱（可用酸奶代替）各少许。

　　做法步骤：

　　1、秋葵用开水焯3分钟，用冷水过凉后切块。

　　2、胡萝卜粒和玉米粒煮熟（大约煮2分钟）。

　　3、圣女果和牛油果切粒。

　　4、秋葵、胡萝卜粒、玉米粒、圣女果和牛油果放一起，加盐和少许黑胡椒粉拌匀。

　　5、放上金枪鱼，再挤点沙拉酱即成。

四、蒜泥凉拌茄子

　　原料：紫皮长茄子500克，香菜2棵切段。

　　辅料：辣椒油1汤匙，大蒜4瓣切末，酱油4汤匙，香油少许，盐2克。

　　做法步骤：

　　1、茄子放在烧开的蒸锅里蒸6到7分钟（蒸到熟透），取出放凉后撕成小条放在盘子里。

　　2、所有辅料拌匀成味汁，浇在茄子上拌匀，再放上香菜段就成了。

五、减肥大拌菜

　　原料：苦菊1颗，樱桃萝卜2个，紫甘蓝100克，圣女果3个，鸡毛菜50克，黄甜椒1/2个，荷兰豆10个，生花生仁50克，炒熟白芝麻2勺。

　　辅料：食盐1勺，生抽2勺，醋2勺，白糖1勺，芝麻油1勺。

　　做法步骤：

　　1、花生米冷油下锅炸到香酥（小火炸5到7分钟），荷兰豆用开水焯烫1分钟，炒熟的白芝麻用擀面杖擀碎。

　　2、苦菊、鸡毛菜、紫甘蓝、荷兰豆、樱桃小萝卜、小番茄和黄色甜椒洗净控水，摆入小盆。

　　3、依次加入所有辅料后，最后撒入花生米和芝麻碎拌匀即成。

六、米醋凉拌藕片

　　原料：鲜藕1节，生菜叶2片，黄瓜半根。

　　辅料：米醋2茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油1茶匙，食盐半茶匙，白糖1/2茶匙。

　　做法步骤：

　　1、鲜藕和黄瓜切片，藕片用开水焯2分钟捞出过凉水，凉透后捞出沥水。

　　2、所有辅料调成味汁，放入藕片拌匀后腌10分钟以上。

　　3、生菜叶洗净铺在盘子底，放上黄瓜片，摆入藕片，浇入腌藕片的味汁即成。

　　这道菜的关键调味料就是米醋，口感清爽，是很适合用来做凉拌菜肴的醋，用其它醋的口感会差一些。

七、甜椒炒苦瓜

　　原料：苦瓜1根，甜椒1个。

　　辅料：盐1茶匙，生抽2茶匙，植物油1汤匙，鸡精1茶匙，姜片2片，大蒜2瓣。

　　做法步骤：

　　1、苦瓜去瓤切片，甜椒去籽切丝，姜片和蒜瓣切末。

　　2、炒锅里倒入1汤匙植物油烧热，下姜蒜末小火煸香，再下苦瓜片大火翻炒。

　　3、加适量生抽把苦瓜炒到8成熟，下甜椒丝炒匀，加盐和鸡精炒匀就行了。

　　喜欢吃辣的可以把甜椒换成青尖椒或红尖椒。

八、味噌茄子

　　原料：紫皮茄子300克，细香葱1把切末。

　　辅料：酱油2茶匙，醋1汤匙，冰糖10克，八角6个，老抽1茶匙，味噌1汤匙，红酒1汤匙，水250克，白胡椒1/2茶匙，。

　　做法步骤：

　　1、茄子切成粗条下锅，加大料煮软，捞出沥干。

　　2、所有辅料放在锅里煮到粘稠，下入茄条翻炒均匀后装盘，撒上小香葱末就行了。