今天是冬至，很多地方都有吃水饺的习俗，而冬季适合吃羊肉，所以就给大家分享一种很美味的胡萝卜羊肉水饺吧。这道羊肉水饺没有一点腥膻味，香而不柴，是我吃过的最好吃的水饺。究竟羊肉水饺怎么做香而不柴，下面我还是通过这道胡萝卜羊肉水饺来详细说明吧。
胡萝卜羊肉水饺的做法——
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里。准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。用手把所有面絮揉和在一起。形成表面粗糙的面团。再用手反复揉面团。形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
花椒八角橘皮水的煮制：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。羊后腿肉先用刀切成小薄片。再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。剁到葱姜变得细小细小。肉末上根据各人口味撒入适量食盐。撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。再用刀把肉末与调味料剁制均匀。剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。用刮皮刀刮去外皮。用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。再用刀把胡萝卜丝剁成末。剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。用手挤出胡萝卜汁备用。
羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。使馅料充分吸收胡萝卜汁。炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。
面剂子的制作过程：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。用刀切成均等的几份。取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。用手抓一些面粉，撒在面剂子上。手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。
饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子。用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。
饺子的包法详解：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料。右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。把饺子先捏成月牙形。将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。两手往中间挤压成饺子。重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。
饺子的煮法详解：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。盖好锅盖煮约20秒后。打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，让水再次煮开，饺子就煮好了。
再来总结一下：
秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
功效剖析：蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。这款胡萝卜羊肉水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！