新鲜的鲅鱼做成鱼丸也相当好吃，入口即化。今天就教你用鲅鱼做道酸辣鱼丸汤，汤鲜肉嫩，而且很开胃。

　　准备制作鱼丸汤之前，先把新鲜鲅鱼杀好治净，然后耐心地把鱼肉刮成鱼茸，具体方法和细节请参阅《刮鱼茸的方法和技巧，图解鱼茸怎么刮》。

原料：

鲅鱼茸200克，猪梅肉100克，葱姜末、香菜末、大骨汤、淀粉适量。

调味料：

白糖、胡椒粉、生抽、料酒、米醋、香油，盐适量。

做法步骤：

　　1、猪梅肉切成小丁后再剁成肉泥，再加鱼茸和葱姜末一起剁细，放入馅料盆中。

　　2、依次往肉泥中加入白糖、盐、胡椒粉、生抽和料酒，用筷子顺时针搅打均匀后，再分多次加入适量清水顺时针搅打均匀。

　　3、等到肉泥变得轻盈饱满，搅打的时候感觉阻力很小时，肉泥的搅打工作就可以结束了，停止加水，然后加入少量淀粉顺时针搅打均匀，待用。

　　4、将大骨汤倒在锅里，大火烧到90度左右时，转小火，再将肉茸挤成鱼丸轻轻下入锅里。

　　5、鱼丸全部下锅后，加少许生抽和盐调色调味，开大火煮至鱼丸全部漂浮起来以后，关火，加米醋和胡椒粉调味。

　　6、撒入香菜末，淋少许香油，轻轻搅匀即可盛入碗中。

分享我用鲅鱼做鱼丸的私房小经验——

　　1、鱼肉和猪肉的比例控制在2:1，而且猪肉要选用肥瘦兼有的猪梅肉，这样做出的鱼丸口感最好。

　　2、分多次加入清水搅打馅料，是让鱼丸口感滑嫩的关键窍门，只要肉茸吸收了足够的水分，煮好的鱼丸就会入口即化。

　　4、肉茸中需要加多少水没有办法确定，因为不同肉类的吸水量不同，所以具体加多少水全凭经验和感觉，当你感觉到搅打的时候阻力变得很小，基本上没有什么阻力的时候，就不需要再继续加水了。

　　5、米醋和胡椒粉可随个人喜好选用，不喜欢的可以不加。

多说两句：

　　每年新鲜鲅鱼大量上市的季节，我都会趁着便宜多买一些，冲洗干净后把鱼肉刮下来，分成小包冷冻起来，解冻后可以用来包饺子或做鱼丸，能把鲅鱼的鲜美味道保留很长时间。