今天推荐的四款素汤不是用来喝的，而是用于烹制素菜的上好原料，具有较好的清香味和鲜味，自古以来就在厨房里唱主角，也叫素高汤。
这四款经典素汤的制作方法其实比较简单，下面分别介绍这四种汤的做法——
一、黄豆芽素汤
原料：黄豆芽3千克，清水5千克。
做法步骤：
1、黄豆芽先用油煸炒到八成熟，倒入汤锅，加清水用旺火焖煮50分钟左右。
2、煮至汤汁呈乳白色时滤去豆芽即成。
黄豆芽素汤的特点是味道鲜美，汤色乳白，主要用于炒、烩或煮制各种白色菜肴，以及制作各种白汤菜。
黄豆芽素汤也可以使用泡软的黄豆来煮，但煮制的时间要延长到2小时左右。
二、鲜笋素汤
原料：鲜笋2千克。
准备工作：将鲜笋的笋尖与笋根分开，待用。
做法步骤：
1、先将笋根下入汤锅，加清水6千克用小火煮3小时左右，汤汁变浓时捞出笋根。
2、另起一只汤锅放入笋尖，加清水3千克用小火煮焖1小时左右，汤汁变浓时捞出笋尖。
3、将笋根汤和笋尖汤混合均匀即成鲜笋汤。
鲜笋素汤的特点是清香鲜浓、色泽黄绿，它是用来烹制白汁排翅或西湖莼菜等菜肴的上等原料。
三、口蘑素汤
原料：干口蘑500克。
做法步骤：
1、干口蘑洗净后放入汤锅，注意洗的时间不要太长，以免口蘑的鲜味流失。
2、加清水1500克大火烧开，改小火煮30分钟左右，煮至口蘑发透、无硬心时捞出留作他用。
3、锅里剩下的汤汁经静置沉淀后，取其上层清汤即为口蘑素汤。
口蘑素汤的特点是汤味鲜醇，汤汁灰暗，通常用于烹制素三鲜或口蘑锅巴等比较高档的菜肴。
四、香菇素汤
原料：干香菇500克。
做法步骤：
1、先把干香菇的菌柄和菌盖剪开，菌盖用3千克70度的温水浸泡2小时左右。
2、泡好的菌盖用手挤出原汁再加少量清水抓捏一次，把两次挤出的水合二为一，经沉淀去泥沙，再用纱布滤去杂质。
3、另将菌柄放入汤锅中，加清水3千克煮2小时左右捞出，煮好的汤经沉淀后再用纱布滤去杂质。
4、将泡菌盖的汤和煮菌柄的汤合二为一，烧开即为香菇素汤。
香菇素汤的特点是味道鲜香、汤澄色清，通常用于制作烧二冬或扒猴头菇等高档菜肴，上火加热时可加一点盐和味精提鲜。
补充说明：
以上四款经典素汤不仅滋味鲜美，而且不含胆固醇和太多的脂肪，既能满足鲜美滋味的要求，又可以减少荤汤的副作用。