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粉蒸萝卜丝怎么做根根分明不粘连

  粉蒸萝卜丝的做法看起来极为简单,但是要做到根根分明不粘连并不容易,那绝对是需要掌握一些方法和技巧的,这些方法和技巧同样也适用于其它的蔬菜。

  1、萝卜首先要选用辣味较淡的白萝卜,因为这道菜以清淡鲜美为主。另外,切丝之前还要削去萝卜皮,虽然萝卜皮的营养价值也很高,但在这道菜里会影响成菜的口感。

粉蒸萝卜丝怎么做根根分明不粘连

  2、切萝卜丝的时候尽量要切得均匀一致,粗度比火柴杆稍微粗一些就可以了,太粗或太细都不好。

  3、萝卜丝切好以后首先就要撒入适量细盐,把萝卜丝里多余的水分杀出来。要知道,用面粉蒸所有的蔬菜时,水分太多都是大忌,会导致蒸出来的蔬菜发粘。

  4、由于萝卜丝的含水量比较大,仅靠用盐杀水还是不够的,杀过水以后还要用纱布包起来,用力挤尽萝卜丝里的水分,能挤多干就挤多干吧,只要不把萝卜丝挤烂掉就行了。

  萝卜丝先用盐杀水再挤干,这个步骤是决定粉蒸萝卜丝品质的关键,因为萝卜丝里的水分越多,用的面粉就越多,最后蒸出来的蔬菜口感就越粘腻。

  5、萝卜丝挤干水分以后还不能算完,还要加入适量色拉油拌一下,让每根萝卜丝上面都沾一层油膜,这层油膜能锁住萝卜丝里的水分,防止萝卜丝析出过多的水而导致粘连。如果用葱油代替色拉油会更香。

粉蒸萝卜丝怎么做根根分明不粘连

  6、还有朋友建议把杀过水的萝卜丝摊开晾晒一段时间,然后再用色拉油或葱油拌一下,这种方法我没有尝试过,但理论上来说效果更好,有兴趣的朋友可以尝试一下。

  7、萝卜丝用油拌过以后就可以拌面了,拌面最关键的是面粉一定要裹的薄一些,越薄越均匀就越好。但是,仅仅是面粉裹的薄还不够,裹好面粉的萝卜丝还要根根分明不粘连,并且还要带有少量的干面粉在上面。

  面粉既要裹的薄而均匀,还要萝卜丝根根分明不粘连,看到这里,你应该明白前面为什么要用盐杀水,杀过水以后还要尽量挤干了。因为萝卜丝里的水分越多,面粉的用量就会越多。

  8、拌萝卜丝的面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等各种粉,事实证明,用玉米粉代替面粉更清香而且不粘连,用米粉代替面粉也不容易粘连,口感更清爽。当然,你也可以用几种粉混合在一起使用,具体的配比需要大家自己来实践了,我没有尝试过。

  9、拌好面粉的萝卜丝就可以开始蒸了,但必须等蒸锅烧开以后才能放入萝卜丝,这几乎是所有蒸菜都必须遵守的黄金准则。另外,如果你家里有蒸笼的话,最好用蒸笼来蒸,因为蒸锅的锅盖上面会滴水,滴到菜里就会导致局部发粘成团。

  10、如果你的萝卜丝粗度比火柴杆稍粗一些,那么入锅后大火蒸上5分钟左右就可以出锅了,再蒸下去就把萝卜丝蒸烂了,清香味和口感都会尽失。

  11、蒸制时间一到马上打开锅盖,并马上取出萝卜丝摊开放凉,先用筷子挑散,放到不怎么烫手的时候,再用手轻轻抖散,让其中的水汽尽可能快的散发出去,这个步骤也是很关键的哦。

  12、如果你家里有微波炉就最好不过了,用微波炉做这道菜即快速又不粘连,因为微波炉本身不会产生蒸汽,这极大的减少了发生粘连的机会。1斤左右的萝卜丝,大约3分钟左右就可以出炉了,如果萝卜丝较多则可以增加微波次数1到2次。

  13、让粉蒸萝卜丝不粘连还有一个终极技巧,就是萝卜丝切好以后不用加盐杀水,直接晾干后再加色拉油拌匀,然后再加面粉拌匀上锅蒸熟,出锅以后再加盐和其它的调味料。

  至此,粉蒸萝卜丝的操作要点和技巧要领都介绍完了,按上述方法蒸出来的萝卜丝保证会根根分明不粘连。

  最后,再给大家说说粉蒸萝卜丝的调味吧。这道菜是以清淡鲜美为特色的,所以,无论是盐还是其它的调味料,尽量少用,突出萝卜丝本身的清淡鲜美才是上策。口味偏重者除外。

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