粉蒸萝卜丝的做法看起来极为简单，但是要做到根根分明不粘连并不容易，那绝对是需要掌握一些方法和技巧的，这些方法和技巧同样也适用于其它的蔬菜。

　　1、萝卜首先要选用辣味较淡的白萝卜，因为这道菜以清淡鲜美为主。另外，切丝之前还要削去萝卜皮，虽然萝卜皮的营养价值也很高，但在这道菜里会影响成菜的口感。

　　2、切萝卜丝的时候尽量要切得均匀一致，粗度比火柴杆稍微粗一些就可以了，太粗或太细都不好。

　　3、萝卜丝切好以后首先就要撒入适量细盐，把萝卜丝里多余的水分杀出来。要知道，用面粉蒸所有的蔬菜时，水分太多都是大忌，会导致蒸出来的蔬菜发粘。

　　4、由于萝卜丝的含水量比较大，仅靠用盐杀水还是不够的，杀过水以后还要用纱布包起来，用力挤尽萝卜丝里的水分，能挤多干就挤多干吧，只要不把萝卜丝挤烂掉就行了。

　　萝卜丝先用盐杀水再挤干，这个步骤是决定粉蒸萝卜丝品质的关键，因为萝卜丝里的水分越多，用的面粉就越多，最后蒸出来的蔬菜口感就越粘腻。

　　5、萝卜丝挤干水分以后还不能算完，还要加入适量色拉油拌一下，让每根萝卜丝上面都沾一层油膜，这层油膜能锁住萝卜丝里的水分，防止萝卜丝析出过多的水而导致粘连。如果用葱油代替色拉油会更香。

　　6、还有朋友建议把杀过水的萝卜丝摊开晾晒一段时间，然后再用色拉油或葱油拌一下，这种方法我没有尝试过，但理论上来说效果更好，有兴趣的朋友可以尝试一下。

　　7、萝卜丝用油拌过以后就可以拌面了，拌面最关键的是面粉一定要裹的薄一些，越薄越均匀就越好。但是，仅仅是面粉裹的薄还不够，裹好面粉的萝卜丝还要根根分明不粘连，并且还要带有少量的干面粉在上面。

　　面粉既要裹的薄而均匀，还要萝卜丝根根分明不粘连，看到这里，你应该明白前面为什么要用盐杀水，杀过水以后还要尽量挤干了。因为萝卜丝里的水分越多，面粉的用量就会越多。

　　8、拌萝卜丝的面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等各种粉，事实证明，用玉米粉代替面粉更清香而且不粘连，用米粉代替面粉也不容易粘连，口感更清爽。当然，你也可以用几种粉混合在一起使用，具体的配比需要大家自己来实践了，我没有尝试过。

　　9、拌好面粉的萝卜丝就可以开始蒸了，但必须等蒸锅烧开以后才能放入萝卜丝，这几乎是所有蒸菜都必须遵守的黄金准则。另外，如果你家里有蒸笼的话，最好用蒸笼来蒸，因为蒸锅的锅盖上面会滴水，滴到菜里就会导致局部发粘成团。

　　10、如果你的萝卜丝粗度比火柴杆稍粗一些，那么入锅后大火蒸上5分钟左右就可以出锅了，再蒸下去就把萝卜丝蒸烂了，清香味和口感都会尽失。

　　11、蒸制时间一到马上打开锅盖，并马上取出萝卜丝摊开放凉，先用筷子挑散，放到不怎么烫手的时候，再用手轻轻抖散，让其中的水汽尽可能快的散发出去，这个步骤也是很关键的哦。

　　12、如果你家里有微波炉就最好不过了，用微波炉做这道菜即快速又不粘连，因为微波炉本身不会产生蒸汽，这极大的减少了发生粘连的机会。1斤左右的萝卜丝，大约3分钟左右就可以出炉了，如果萝卜丝较多则可以增加微波次数1到2次。

　　13、让粉蒸萝卜丝不粘连还有一个终极技巧，就是萝卜丝切好以后不用加盐杀水，直接晾干后再加色拉油拌匀，然后再加面粉拌匀上锅蒸熟，出锅以后再加盐和其它的调味料。

　　至此，粉蒸萝卜丝的操作要点和技巧要领都介绍完了，按上述方法蒸出来的萝卜丝保证会根根分明不粘连。

　　最后，再给大家说说粉蒸萝卜丝的调味吧。这道菜是以清淡鲜美为特色的，所以，无论是盐还是其它的调味料，尽量少用，突出萝卜丝本身的清淡鲜美才是上策。口味偏重者除外。