甜酒酿营养丰富且容易吸收，是女性保养佳品，可直接食用，也可用来烹制各种美食。今天给大家分享一种零失败的甜酒酿做法，闻起来有种好闻的甜香气，甜甜的很好吃。

　　原料：糯米500克、甜酒药（我用的是婆婆给我的传统的块状的，每袋2块可以做4公斤，我用了其中一块的1/4，安琪的甜酒曲也很好用）

　　准备：将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以。

　　制作步骤：

　　第一步：将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

　　第二步：打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉；

　　第三步：将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步；

　　第四步：将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸；

　　第五步：将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀；

　　第六步：然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞；将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中；

　　第七步：将容器套上两层保鲜膜，再包上保温材料，我用的是一件长羽绒服包的，然后放到温暖的地方，又给盖了一层被子，放到了暖气的旁边；

　　第八步：30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。

　　成功秘诀：

　　1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；

　　2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手，里外温度均匀再拌酒曲，太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以，冬天就要放在温暖的地方，多包上或该上几层；

　　3、放凉后的糯米饭可能太粘，用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭，也可以在米饭中加些凉开水，水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

　　吃法介绍：

　　婆家的吃法是将酒酿舀出几勺放入锅中，再放一碗水打入蛋花，滚开后放入少许红糖，我坐月子的时候每天早晨吃的就是这个或者东北的红糖小米粥，据婆婆说这是她们南方的月子餐，就像东北的产妇吃红糖小米粥煮鸡蛋一样是一种老习惯。

　　其实甜酒酿的吃法还有很多：可以将酒酿用水和冰糖煮开冰镇后夏天喝最解暑了；做好的汤圆放入酒酿煮一下也很好吃；切成块的各种水果和酒酿煮一下吃起来更精致；酒酿还可以用来发面做面点，更具风味。