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西葫芦炒黑木耳,西葫芦怎么炒少出水

  西葫芦不仅营养很丰富,吃起来味道也鲜美,是很多人爱吃的应季蔬菜。但是,凡是用西葫芦炒过菜的人都知道,由于它本身水分充足,炒制起来很容易出水,结果使西葫芦变得软塌,失去爽脆的口感。那么,究竟西葫芦怎么炒少出水呢?其实,要让西葫芦少出水并不难,关键是抓住以下五点:

  第一:要注意正确挑选西葫芦。

  第二:切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会,因为食盐可以使植物细胞丧失活动力,而导致蔬菜脱水,以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出,使西葫芦不宜变软。

  第三:泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。

  第四:冲洗过的西葫芦一定要控干水分。

  第五:切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝,相当于给西葫芦穿上一层“外衣”,可以将西葫芦的营养素全被包裹住,炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。

  西葫芦炒黑木耳的做法——

  原料:西葫芦1根,黑木耳1小把,新鲜小红辣椒1个,大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水各适量。

  西葫芦的处理过程:挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。西葫芦放入清水中,撒一点生粉,浸泡10分钟,用清水冲洗干净。洗净的西葫芦放在案板上,用刀切成厚薄均匀的薄片。左手掌按住切好的西葫芦片,将其抹平顺,右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。

  准备一盆冷清水,如果有冰块放入一点成冰水。水中加入一点食盐。切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。捞出,放在沥水篮内。把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分,沥干水分。控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。淋入一点食用油。用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。

  炒制:锅内放油,放入花椒粒,炸至花椒变色出香味,捞出花椒留油。油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段,煸出香味。倒入准备好的西葫芦丝。用铲子翻炒,使西葫芦丝表面充分吸收油脂。黑木耳提前泡发洗净,切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。

  切好的黑木耳丝放入锅中。用铲子翻炒均匀。食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁,沿锅边淋入锅里。再用铲子翻炒均匀即可出锅。

  经验分享:

  1.西葫芦用生粉水浸泡清洗,可以洗掉上面的浮沉。

  2.西葫芦丝不要切的太细,太细了在炒制的过程中,西葫芦容易软塌,影响最后成品的口感与美观。

  3.这道菜的主料西葫芦是丝状,所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致,做出来的成品更好看。

  4.西葫芦和黑木耳都很容易熟,所以翻炒时间不要太长,时间太长西葫芦软塌,出水率就高。

  5.淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上,直接倒在菜上,西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色,而影响自身翠绿的效果,同时也会吸收醋的酸味,吃起来口感只有酸味。

  6.淋入调料汁时要沿锅边淋入,让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味,西葫芦的口感更好。

  营养功效:

  西葫芦含有多种维生素、葡萄糖等营养物质,尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用。

  黑木耳口感细嫩,风味特殊,是一种营养丰富的着名食用菌。它有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。富含多糖胶体,有良好的清滑作用,是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能。

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