好菜杰
首页精选分类/搜索

老面包子的做法,用老面发面的技巧

  用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的,非常香,非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧,然后再介绍老面包子的做法,供朋友们作为参考,希望大家笑纳。

用老面发面的方法与技巧——

  首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌,让它们大量繁殖,活化的越充分,发面的效果就越好。发好的老面,再加入水和面粉,和成稍硬的面团。

  如果没有其他加热措施,就放在床上。盖上两床被,准备发酵。经过一次发酵的面团,还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例,用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被,进行第二次发酵。

制作包子的馅料——

  在发酵的过程中,不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花,以及水。水根据情况添加,如果水太少,肉的口感会比较硬,吃起来不太好。如果水太多,馅料太湿不好包。那么,这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料,不利于保存。

蒸包子——

  由于发酵时的温度不同,所以面团发酵的时间并不一样。一般来说,用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了,蒸的时候,才会发得大。口感上更松软。

  把发酵好的面团取出来后,在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前,加碱的过程中,已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。现在就可以准备蒸笼了,蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布,那种太薄了就会沾馒头了。

  取制作好的面剂子,摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后,锅中烧足够开的水,就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。先开盖,然后用手按一下包子。如果按下去后,包子反弹迅速,就是蒸好拉。

为您精选的相关知识

白萝卜粉丝鸡蛋馅烫面包子的做法,老公爱吃的萝卜丝烫面包子

扬州三丁包子馅的做法窍门,三丁包子怎么做正宗地道

鲜豆角素馅和肉馅包子的做法窍门,鲜豆角怎么做包子馅好吃

芸豆酱肉包子的做法窍门,用什么酱调馅香浓好吃

青萝卜素菜包子美味好吃的灵魂调味料,居然是胡椒粉

大家都喜欢的热门文章
以良心之热血,铸网站之精魂,
尽沥血之力,写真实有用的知识。
好菜杰版权所有