这道红烧大黄鱼色红发亮、鱼肉鲜嫩、鲜咸醇香，是一道非常美味的家常菜。现将红烧大黄鱼的具体做法分享如下，供朋友们参考。这种做法不仅适合烧制大黄鱼，用来烧制其它鱼类也是很好吃的。

　　原料：大黄鱼1条约2斤，猪五花肉片50克，冬笋片80克，青蒜段40克，香油、酱油、精盐、白糖、醋、料酒、味精、大料、水淀粉、葱花、姜片、蒜片各适量。

　　准备：大黄鱼杀死，去鳞、鳃、鳍，保留尾缩鳍。然后用刀在鱼的肛门处横割一刀口（深约1厘米），用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹，旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净后控净水分。

　　然后用刀在鱼身两面每隔1.5厘米切上一个斜刀口，切至鱼骨。

　　操作步骤：

　　1、炒锅多倒点油，烧至七八成热时放入大黄鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出。

　　2、利用锅中余油，烧热后下入肉片煸炒至断生，再加入葱花、姜片、蒜片、大料瓣、冬笋片，煸炒出香味。

　　3、加入酱油、白糖、料酒、味精、精盐及适量清水，烧开后尝好味。然后下入炸好的鱼和清水（以漫过鱼为度），开后，转微火烧15分钟左右。

　　4、等鱼肉烧熟后，盛入盘内，再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油搅匀，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

　　烹调技巧：大黄鱼不能从腹部开膛，否则烧制时易碎。还要撕掉鱼头上的“铁皮”，因为它鳞多、味腥。