芸豆酱肉包子是芸豆的经典吃法，最关键的调味料就是甜面酱或黄豆酱，调出的馅料酱香味浓郁而且很柔和。

　　做酱肉包子自然离不开肉馅，五花肉、猪腿肉、猪颈肉或梅花肉都是做肉馅的上好原料，可随意选用，尤其是猪颈肉的口感最为软嫩，我这次选用的是猪梅花肉。

原料：

500克面粉和的发面团1块，芸豆450克，猪梅肉450克，泡发的干香菇8朵，泡发的海米1小把。

　　以上这些原料的可以蒸出21个大包子，26cm的三层蒸锅刚好一锅蒸完。

调味料：

甜面酱140克，葱姜末、花生油和香油各适量。

　　甜面酱可换成黄豆酱，各有不同风味。酱料的用量25克到140克不等，因为每个人的口味不同，酱料本身的咸度和酱香味浓淡程度不同，无法定量，你可以边加酱料边品尝味道，调到自己满意的程度就行了。

做法步骤：

　　1、猪梅肉洗净后切成1cm左右的大丁（肉丁的大小随个人喜好，不喜欢肉丁就剁成肉馅），放入馅料盆中，加葱姜末拌匀待用。

　　2、芸豆洗净后切丝，再剁成末，用花生油翻炒至变软后，盛出来放凉待用。

　　3、取适量甜面酱加入肉馅中，拌匀，这个步骤的关键就是要让酱香味多出点头，因为后面还要添加芸豆等配菜，这些配菜的加入会让酱香味变淡。

　　4、把泡发的香菇切成小丁放在肉馅中拌匀，再把海米放在肉馅中拌匀（如果不喜欢加整粒的海米，就用刀剁碎后再加入肉馅中）。

　　5、最后再把炒好的芸豆末放入肉馅中，准备包之前和肉馅拌匀，馅料的制作就完成了。

　　接下来的步骤还是老生常谈，不想说了，把发面揉匀后擀成包子皮，按自己喜欢的形状包成包子，大火蒸15到25分钟后，关火焖3到4分钟再打开锅盖，取出蒸好的包子就可以享用了。

经验分享：

　　1、做肉馅包子，有人喜欢切成肉丁，有人喜欢剁成肉末，随个人喜好吧。我个人比较喜欢切成大肉丁，吃起来更有口感，更香浓。

　　2、做酱肉包子最关键的调味料就是甜面酱或黄豆酱，酱香味足且柔和，其它的调味料不需要多加，当然也可以加些花椒粉或胡椒粉等调味料。