红糟有补血、降血压和防治心血管疾病等养生功效，是福建女人坐月子必备的食材，家庭烹制红烧类菜肴时也可以放点红糟，既是改善菜肴卖相的天然色素，还可以让菜肴增加独特的风味。

　　自从朋友送我的一大瓶红糟吃完以后，我就开始动手自制红糟甜酒酿了，今天分享具体的制作方法及成功经验，在传统做法的基础上做了不少改进。

　　在介绍红糟甜酒酿的制作方法之前，首先说件非常非常重要的注意事项，那就是所有要用到的器皿，包括勺子等等，全部都要用洗碗液刷洗两遍，冲洗干净后再用沸水烫一遍，要保证所有器皿无油脂、无生水、无杂菌，这样才能保证一次性百分百成功。

第一步、蒸熟糯米

　　糯米放入清水中浸泡6小时左右，然后放入电饭煲中蒸成米饭，水量要比平常蒸米饭少放些，能刚刚没过糯米就可以了，千万不能放太多水。这样蒸出来的米饭比较干，稍微有点夹生的感觉。

第二步、拌入酒曲

　　1、蒸熟后的糯米取出来摊开，放至完全凉透（或者放至低于体温的温度），然后从中取出一小部分糯米（大约6茶杯的量），放在干净的容器中。

　　2、在干净的小碗里倒入半杯凉开水或瓶装纯净水，放入半颗“上海酒饼丸”化开（我个人感觉上海酒饼丸是最好的酒曲，比我们湖北的孝感酒曲要好用）。

　　3、把化开的酒曲液淋在取出来的糯米表面，拌匀，再把这些糯米撒到剩余的糯米表面，再拌匀，保证所有的糯米都均匀地沾上酒曲水。

第三步、开始发酵

　　事先准备好一只用于发酵的容器，我准备的是透明的玻璃坛子，这样比较方便观察。把拌好酒曲的糯米装入这个坛子里，因为咱们是做普通的甜酒酿，装入糯米的时候要注意层层压紧。

　　装糯米的时候不能装太满，靠近坛口处要稍微留点距离，然后盖上坛口（不需要密封），放在温暖避光处开始发酵（整个发酵过程中要避免阳光直射），两天之内尽量不要打开坛口。

　　如果是室温较高的夏季，发酵大约两到三天时间，甜酒酿就做好了，非常甜。如果你喜欢酒味重点，就让它再继续发酵，时间越长酒味越重，甜味越淡，个人感觉低温长时间发酵出来的酒酿更好吃。

第四步、终止发酵

　　当酒酿发酵到你认为合适的甜度和酒度，酒味和甜味都恰到好处时，就可以把它放入冰箱里冷藏，用低温让它终止发酵。由于在发酵过程中要不断的品尝，所以很有必要提醒大家注意，接触过嘴巴的勺子就不能再接触酒酿了，切记。

其它需要分享的小经验——

　　1、做红曲米酒和红糟甜酒酿的方法基本相同，不同之处，就是在糯米和酒曲水拌匀以后，还要加入红曲粉拌匀，红曲粉的用量以糯米粒上都均匀地裹上红曲粉为准。

　　2、红曲老发酵过程中必须注意避光，否则色泽会越来越淡，我是用厚实的牛皮纸包在发酵容器上避光的。

　　3、做好的甜酒酿虽然是放在冰箱里冷藏保存，但还是要尽快吃掉，否则酒味会越来越浓的，因为在冷藏条件下它同样会缓慢地发酵。

　　4、我通常是发酵到第5天就终止发酵，个人感觉此时的酒味、甜度和红糟的口感刚刚适合我。

　　5、做好的红糟甜酒酿可以直接做成各种美食，也可以把酒糟过滤出来烹制菜肴。过滤出来的酒糟就是红糟，用料理机打成糊状，再做成红糟酱就可以用来烹制菜肴了，比如烹制红糟肉或红糟鱼等等。

　　6、制作红糟酱也很简单，取5大匙打成糊状的红糟，加白糖1/2大匙，白酒2大匙，麻油1.5大匙，酱油1大匙，混合均匀就成红糟酱了。