福州老酒炖蛏的做法具体来说可分为两种，即全酒炖和半酒炖。全酒炖就是炖制的时候放大量的福建老酒，炖出来的东西有着浓厚的酒香。半酒炖就是减少一半的酒量，配上蛏子自身的水分和蒸汽的水分，这样炖出来的东西，带有酒的香味，但是又不会过于浓重。

　　下面给大家推荐的是老酒炖蛏的全酒炖做法，供朋友们作为参考吧——

　　原料：蛏子650克，姜片、香葱段、福建老酒各适量。

　　做法：蛏子事先用盐水浸泡半天左右，然后用刷子将表面清洗干净。取一个深的盅，底部垫上适量姜片。将蛏子头部朝上，一个个竖着排列整齐地插好。在上面铺上适量的姜片和葱段。倒入老酒（一般到材料高度一半位置就可以了，不要加水啊），入热水锅中蒸上20分钟左右就可以啦。

　　提醒：做炖蛏的材料尽量买那种老蛏，就是个大肉肥厚的那种，别买看上去很嫩很苗条的，那样蒸过以后的蛏肉可没有多大啊。