肉燕是福州的传统名小吃，它与扁肉的主要区别就在于外皮。

　　扁肉的外皮和我们的饺子皮很相似，是用面粉和成面团后再擀制而成的薄面皮，而肉燕的外皮则复杂多了。制作肉燕的外皮，要先把猪肉用木棒打成肉泥，再加上番薯淀粉掺匀，擀成薄皮，称为鲜燕皮，用不完的鲜燕皮还可以晒干保存起来。

原料：

猪腿肉400克，马蹄400克，香葱末150克，生抽30克，老抽12克，蚝油30克，鲜姜末10克，鸡蛋1个，鲜燕皮250克。

准备工作：

　　猪腿肉洗净后切小块，马蹄洗净去皮后也切小块，然后把猪腿肉和马蹄用料理机绞碎，或用刀剁碎。

做法步骤：

　　1、把肉泥、马蹄泥和葱姜末放一起搅拌均匀，再磕入鸡蛋继续搅拌均匀，加生抽、老抽和蚝油搅拌至颜色均匀一致，这就是制作肉燕的馅料了。

　　2、鲜燕皮用刀划分成大小合适的四方块，包入馅料即成肉燕，放入蒸笼里蒸15分钟左右，取出备用。

　　3、锅里倒入400毫升高汤烧开，倒入蒸好的肉燕小煮片刻，加盐和葱花即可起锅。

补充说明：

　　1、在肉馅中加入马蹄吃起来比较爽口，

　　2、用高汤煮肉燕比较好吃，没有高汤的时候也可以用清水煮，煮好以后加少许芝麻油提香即可。

　　3、肉燕煮好以后可以按个人喜好调味，比如可以添加胡椒粉或醋等调味料。

　　4、燕皮的制作方法比较复杂，我以后再另写一篇文章来介绍吧，在这里就不多说。

　　5、燕皮分干湿两种，湿燕皮保存时间较短，买来即可直接包肉燕，干燕皮保存时间长一些，使用的时候，切成大小合适的方块以后，浸入清水中，待干燕皮完全湿透即可包肉燕。